浅析汤圆产品HACCP计.docxVIP

标准操作规程 标准操作规程 标准操作规程 标准操作规程 标准操作规程 标准操作规程 部门： 品保部 题目 汤圆产品HACC计划 实施日期： 2005年4月 编号. QA-21-2005 版本： A/0 页数： 1 of 8 修改明细表 日期 早节 修改内容 分发： 旧版收回及销毁者： 日期 起草者： 日期 日期批准者: 日期 部门： 品保部 题目： 汤圆产品HACC计划 实施日期： 2005年4月 编号. QA-21-2005 版本： A/0 页数： 2 of 8 目的 确保原料及各工序危害得到有效控制，降低食品安全潜在危害 适用范围 汤圆系列产品 职责 3.1品保部负责文件的制定及文件执行情况的监控、指导 3.2汤圆项目部负责按照文件规定的内容实施原料危害控制 3.3采购部负责与供方的沟通，要求提供必要的检验报告、食品安全证明等 3.4食品工程技术研究中心负责收集相关国家标准 产品描述： 18oC以下 18oC以下 的冷库中。顾客在食用前无需解冻，按照包装袋标示的时间煮熟。产品蒸煮的时间已经过技术开发部人员多次测试， 结果符合热杀菌的要求，顾客按照标示的要求煮食安全可靠。 生产过程简介： 汤圆是以糯米粉打面、白糖、速冻油、果实类混合制馅，经手工包制成汤圆。糯米粉打面、白糖、速冻油、果 实类混合制馅均在汤圆车间生产。包制好的汤圆经急冻隧道急冻以延长保存期。急冻后的成品应贮存于成品冷库内。 主要危害和预防措施： 主要危害是异物和化学品污染。对以上危害主要的预防措施包括：粉类过筛、化学品控制、金属探测器等。为 确保控制有效，在生产车间执行 GM和卫生清洗制度。 预期用途 公司产品适合所有年龄的人群。 原料危害分析 1） 该种原料是否存在有严重的危害？ 2） 加工过程或顾客是否能够采取措施消除这种危害？ 3） 是否存在交叉污染的可能，这种危害无法控制？ 标准操作规程 标准操作规程 部门： 品保部 题目 汤圆产品HACC计划 实施日期： 2005年4月 编号： QA-21-2005 版本： A/0 页数： 3 of 8 配料名称 危害 1 2 3 CCP 控制方法 糯米粉 化学：磷化物 是 否 是 是 -与供应商签定质量保证协议，明确质量要 求；定期抽样送到国家质检部门检验； 每批进货供应商提供原料出厂检验报告。 物理：金属、非金属 是 是 否 -产品过金属检测仪； 厂检；进货、使用前检 查。 生物：寄生虫 是 是 否 -原料过筛使用； 红枣 化学：无 否 - 物理：金属、非金属 是 是 否 -每次原料使用前进行感观检验；产品过金属 检测仪； 生物：寄生虫 是 是 否 -原料挑拣使用； 红豆沙 化学：黄曲霉毒素 是 否 是 是 -与供应商签定质量保证协议，明确质量要 求；定期抽样送到国家质检部门检验； 每批进货供应商提供原料出厂检验报告 绿豆沙 物理：金属、非金属 是 是 否 -每次原料使用前进行感观检验；产品过金 属检测仪； 生物：无 - 白糖 化学：无 否 - 物理：金属、非金属 是 是 否 -成品过金属检测仪； 生物：寄生虫 -产品经冋温烝煮可将奇生虫杀火； 花生 芝麻 瓜子 腰果 桃仁 化学：黄曲霉毒素 是 否 是 疋 -与供应商签定质量保证协议，明确质量要 求；定期抽样送到国家质检部门检验； 每批进货供应商提供原料出厂检验报告 物理：金属、非金属 是 是 否 -使用前经过挑拣可将异物除去； 产品过金属检测仪； 生物：寄生虫 是 是 否 -原料经过挑拣使用； 山楂浆 化学：着色剂 是 是 否 是 -与供应商签定质量保证协议，明确质量要 求；定期抽样送到国家质检部门检验； 每批进货供应商提供原料出厂检验报告。 物理：无 生物：无 棕榈油 速冻油 化学：过氧化值、酸价 是 否 是 是 -与供应商签定质量保证协议，明确质量要 求，化验室批批检测； 物理：无 生物：无  部门： 品保部 题目 汤圆产品HACC计划 实施日期： 2005年4月 编号： QA-21-2005 版本： A/0 页数： 4 of 8 配料名称 危害 1 2 3 CCP 控制方法 花生油 化学：黄曲霉毒素、过氧化值、 苯并芘 是 否 是 是 -与供应商签定质量保证协议，明确质量要 求；定期抽样送到国家质检部门检验；每批 进货供应商提供原料出厂检验报告。 物理：无 生物：无 生产工艺流程 9.1制面准备： 糯米粉收货CCP1.J和面T装筐移入制作区 9.2制芯： 原料收货CCP1.3原料粉碎/混合搅拌T打板T机制成型T急冻T暂存或使用 9.3成型 手工团制/成型T入托盒 9.4急冻/包装 急冻T包装/日期码打印T称重T金属探测CCP2.J外包装T入库 危害分析工作单 产品描述：汤圆产品 贮藏和销售方式：-18oC以下 (1) 加工步骤 (2) 确定在本步骤进入的