《模块二饭店人力资源管理》.docxVIP

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  • 2021-01-10 发布于天津
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模块二饭店人力资源管理 第五章饭店人力资源管理 教学目标:通过对本章的学习,要求学生了解饭店人力资源管理的概念和特点、目 标与要求以及饭店人力资源管理的内容, 认识人力资源是饭店中最基本、 最重要、最宝贵的 资源,理解人力资源的开发和利用是饭店经营管理的中心问题, 掌握饭店人力资源管理的各 种原则和方法。 教学重饭店人力资源管理的基本含义,饭店人力资源的培训,饭店人力资源的 利用,饭店员工的激励,饭店人力资源的招聘。 教学难点:饭店人力资源的利用,饭店人力资源的激励。 关键概念:饭店人力资源管理,饭店员工的招聘,饭店员工的培训,饭店的编制定 员,岗位定员法,设备定员法,比例定员法,效率定员法,绩效考核,激励。 教学方法:本章可以采用的教学是系统讲授法,模拟训练法,案例教学法,课堂讨 论法。 教学内容:饭店人力资源管理的概念、特点、目标、内容,饭店人力资源的招聘、 培训、利用,饭店人力资源的激励、奖励,饭店纪律与惩罚。 【案例分析】 某酒店近段时间员工流失率大大提高, 员工士气低沉,顾客投诉增加,总经理要求办公 室主任着手调查原因。办公室主任通过员工意见征询和多方摸底,调查结果反映: 89%勺员 工觉得在酒店无前途可言;75%勺员工反映酒店缺乏业余文化氛围; 65%勺员工感觉得不到重 视;而在工资福利的调查上却只有 12%勺员工觉得不满意。 针对这些问题,总经理连夜召开部门经理会议商讨对策, 最后决定采取一系列措施:1、 成立员工艺术团组织,以丰富员工业余文化生活; 2、成立员工之家,为员工设立免费歌舞 厅、放映室、书吧、乒乓球室,使员工下班有去处; 3、设立总经理意见箱,由总经理亲自 处理意见箱里的内容,鼓励员工多提合理化建议和意见,一经采纳给予奖励; 4、每月进行 两次员工比赛活动, 以提高员工士气。 一个月后,该店员工流失率逐渐回落,员工士气明 显提升,顾客投诉率大大减少。 三个月后,办公室主任再次对全体员工进行了一次意见征询, 奇迹发生了: 95%勺员工觉得受到了重视;86%勺员工反映业余生活丰富, 并提出了更多的意 见和建议;97%勺员工表示愿意留在酒店工作。 第一节 饭店人力资源管理概述 一、饭店人力资源管理的含义 (一) 概念: 饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的计划、 组织、指挥、协调、控制等职 能,对饭店的人力资源进行有效的开发、 利用和激励,使其得到最优化的组合和积极性的最 大限度发挥的一种全面管理。讲求“以人为本”的管理原则。 (二) 饭店人力资源管理的特点: 饭店人力资源管理是对人的管理。 饭店人力资源管理是科学化的管理。 饭店人力资源管理是全员性管理。 饭店人力资源管理是动态管理。 、饭店人力资源管理的目标与要求 1.建立一支专业化的员工队伍。里兹名言: 好人无价”(A good man is beyond price ) 1. 2.形成最佳的员工组合。3.充分调动员工的积极性。 2. 形成最佳的员工组合。 3. 充分调动员工的积极性。 、饭店人力资源管理的内容。 1.饭店人力资源计划的制定。2.员工的招聘与录用。3.员工的教育与培训。4.建立完整的考核奖惩体系。5.建立良好的薪酬福利制度。6.音养高素质管理者。 1. 饭店人力资源计划的制定。 2. 员工的招聘与录用。 3. 员工的教育与培训。 4. 建立完整的考核奖惩体系。 5. 建立良好的薪酬福利制度。 6. 音养高素质管理者。 饭店人力资源的开发第二节 饭店人力资源的开发 -、员工招收| (一)制定员工招收计划 招收对象和数量 制定招收的标准 确定招收途径 选择招收时机 (二)员工的招收与录用 1、 外部招收程序:分为准备筹划、宣传报名、全面考核、择优录用四个阶段。 2、 内部招收程序:分内部员工的提升和内部职位的调动两种方式。 3、 内部员工的提升分三步:确定提升的候选人;对提升候选人进行测试;综合测评确 定提升人选。 4、 内部员工的调动:对饭店的组织结构进行调整;对员工交替培训;为员工选择适合 的岗位。 二、员工培训 (一) 员工培训的意义 培训可以提高员工文化、技术素质。 培训可以提高服务质量 培训可以降低损耗和劳动力成本 培训可以为员工提供发展的机会 (二) 饭店员工培训的原则 培训对象的全员性 培训内容的针对性 培训方法的灵活性 培训时机的合理性 (三) 饭店员工培训类型 职业培训:岗前培训;岗位培训;持续培训。 发展培训:基层管理者的培训;中、高层管理者的培训。 (四) 饭店员工培训实施步骤 发现培训需求 2.制定培训计划3.实施培训计划4.评估培训效果 2. 制定培训计划 3. 实施培训计划 4. 评估培训效果 第三节 饭店人力资源的利用 -、编制定员| (一) 编制定员的依据 饭店的等级 饭店的规模 饭店的布局设

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