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实验六 食品中志贺氏菌的检验 一、实验目的要求 1、了解食品的质量与志贺氏菌检验的意义。 2、掌握志贺氏菌的生物学特性。 3、掌握志贺氏菌检验的生化试验的操作方法和结果的判断。 4、掌握志贺氏菌属血清学试方法。 5、掌握食品中志贺氏菌检验的方法和技术。 二、原理 志贺氏菌属（ Shigella ） 的细菌（通称痢疾杆菌） ，是细菌性痢疾的病原菌。临床上能引起痢疾症状的病原生物很多，有志贺氏菌、沙门氏菌、变形杆菌、大肠杆菌等，还有阿米巴 原虫、鞭毛虫、以及病毒等均可引起人类痢疾， 其中以志贺氏菌引起的细菌性痢疾最为常见。 人类对痢疾杆菌有很高的易感性。  在幼儿可引起急性中毒性菌痢，  死亡率甚高。 所以在食物 和饮用水的卫生检验时，常以是否含有志贺氏作为指标。 宽  志贺氏菌属细菌的形态与一般肠道杆菌无明显区别，为 革兰氏阴性杆菌 ，长约 2-3μ 0.5-0.7 μm 。不形成芽胞，无荚膜，无鞭毛，不运动，有菌毛。 志贺氏菌属的主要鉴别  m , 特征为： 无鞭毛，不运动，对各种糖的利用能力较差，并且在含糖的培养基内一般不产生气体 。志贺氏菌的进一步分群分型有赖于血清学试验。 三、试剂和仪器 （一）最先准备的器材 规格名称 数量 用途 1、 500ml 广口瓶 1 个 稀释样品 2、 500ml 三角瓶 1 个 制增菌液 3、 250ml 三角瓶 6 个 制培养基 4