《餐饮服务与管理》测试试卷1带答题纸附答案格式标准.docxVIP

. 《餐饮服务与管理》 测试试卷 3. 中餐宴会场地布置，应根据（ ）来进行。 A. 宾客要求 B. C. 宴会档次 D. 宾主身份 一．单项选择题（每题 1 分，共 10 分） 宴会性质 4．宴会服务人员的职业素质要求中知识要求有： 1. 托盘的操作方法中，装盘要求（ ）放里档，先上桌的物品（ ）。 A. 菜肴知识和酒水知识 B. 营养卫生知识和心理学知识 A. 重物、高物 在下、在后 B. 重物、高物 在上、在前 C. 轻物、低物 在上、在前 D. 轻物、低物 在下、在后 C.文史知识和美学知识 D. 外语知识 2. （ ）和清酒需要温热后饮用才更有滋味。 5. 服务人员的服务态度要求有（ ）。 A. 白酒 B. 啤酒 C. 黄酒 D. 葡萄酒 A. 主动 B. 热情 C. 耐心 D. 周到 3. 大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至（ ）面前。 6. 餐饮服务的特点有（ ）。 A. 主人 B. 主宾 C. 副主人 D. 第二宾 A. 无形性 B. 直接性 C. 一次性 D. 差异性 4. 西菜的主要流派按国家或地区分为法式菜、英式菜、美式菜意大利菜等等。其中（ ）被公 7. 宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是 。 认为西餐的代表。 A. 美观大方 B. 主题鲜明 C. 方便就餐 D. 服务便利 A. 法式菜 B. 俄式菜 C. 英式菜 D