鸡蛋保鲜技术.docxVIP

鸡蛋保鲜技术 2012-04-15 13:56 《一》用聚乙烯醇在鸡蛋壳表面涂膜，可使鸡蛋的保存期达 70-100 天，完好率 达 95%以上，每公斤鲜蛋的保鲜费用仅需几分钱。 一、原料 聚 乙烯醇，可形成无色透明薄膜，附在鲜蛋表面起保护作用。醋酸钠，是一种较理 想的食品腐剂。 二、保鲜溶液浓度为 5%-7%。将 10 公斤清水倒入锅内 煮沸后，加入聚乙烯醇 500 克，继续加热搅拌，至聚乙烯醇完全溶解时停火，再 加入 100 克醋酸钠，搅拌使之溶解，并补充沸水使溶液总总重量不少于 10.5 公 斤，冷却后备用。每公斤保鲜溶液可处理 60-70 公斤鲜蛋。 三、保鲜处 理 涂膜方法视鲜蛋多少而定。 保鲜液多时， 可一枚一枚浸蘸， 大批量的 鸡蛋可一篓篓浸蘸， 必须使每个鲜蛋表面都能完整地沾上一层溶液， 这样鸡蛋晾 干后，表面才能形成一层无色透明薄膜。 贮存期间注意室内通风， 定期取样检查， 防止局部蛋温升高，影响保鲜效果。《二》（ 1）谷糠贮藏法。用箱子、土缸等 作容器，先在底部铺一层谷糠，再放一层鸡蛋，这样一层一层地装满为止，然后 放在阴凉处，避免光照和潮湿。一般可保鲜 3-4 个月。（ 2）草木灰贮藏法。把 鲜蛋放在土缸或瓷坛子里，逐层用草木灰盖好，装满后加盖封严，放置阴凉、干 燥、避光的地方，可保鲜几个月。 （3）石膏贮藏法。冷开水 5 千克，熟石膏 500 克、白矾 200 克，搅和溶化成乳状液，将鲜蛋浸没溶液里，加盖封存，能保鲜 8 个月。（ 4）茶渣贮藏法。将鸡蛋埋入干燥、洁净的茶渣中，放阴凉干燥处，可 保鲜2-3个月。（5）热烫贮藏法。把鲜蛋洗净，用 60 C左右的热水浸烫10分 钟，使蛋清最外层受热凝固，形成一层保护膜，防止细菌的侵入，可保鲜数月不 坏。（ 6）石灰水贮藏法。按 500 克生石灰对入 2 千克清水的比例，把石灰水搅 匀，待澄清后注入瓷坛中，把新鲜鸡蛋浸入石灰水内。用这种方法，一般可保鲜 5-7 个月。《三》 1, 在鲜蛋上涂上菜油或棉籽油等植物油脂，贮藏其可达 30 多 天。此法适合于气温在25— 30~c采用。2,将无损伤的鲜蛋放入清洁池或虹内， 倒入 2--3%的石灰水，水面高出蛋面 20---25 厘米，可保鲜 3--4 个月。在夏季， 池子或虹不要受太阳照晒，保证阴凉通风，还可将蛋放进 5%左右的石灰水中浸 泡半小时，捞出晾干， 也可保鲜 2--3 个月。 3, 把 1 千克水玻璃 （ 硅酸钠的水溶液 ） 溶于 9 千克热水中， 冷却后倒入盛有鸡蛋的缸里， 液面高出蛋面 5 厘米以上， 用 牛皮纸紧封缸口。 置阴凉通风处， 夏季可保鲜 2--3 个月。 4,在容器底部铺干燥、 干净的谷糠，放一层蛋铺一层糠，装满后用牛皮纸封口，存放阴凉通风处，可保 鲜数月，如无糠，取松木锯末或草木灰代替亦可，每 20天或—个月翻动检查一 次 .5, 将鸡蛋贮藏在黄豆、赤豆杂粮中，可保鲜较长时间不变质。 6, 将鲜鸡蛋埋 入干净的干渣中，置于阴凉干燥处， 2--3 个月不会变坏。 7,把鸡蛋放在盐里埋 起来，可保存较长时间不坏。 8, 将鸡蛋用新鲜薄膜或油光纸包起来， 放入冰箱保 鲜的时间更长。 9, 用湿布把鸡蛋擦一遍， 大头朝上坚着放人冰箱， 能保存较长时 间。 10, 禽蛋不宜与姜、洋葱放在—起，否则很快变质。