粳米及籼米的区别.docxVIP

. 中国的优质大米品种较多，根据栽培稻分类和稻米理化性质，将食用优质大米分为三类： 1、籼米：属籼型非糯性稻米，根据它们的栽培种植季节和生育期，又可分为早籼米、中籼米和晚籼米。 2、粳米：属粳型非糯性稻米，按种植季节和生育期也可分为早粳米、中粳米和晚粳米；这类型的优质大米主要产于中国长江以北一带稻区；3．糯米：属糯性稻米，包括籼糯米和粳糯米。 大米以 “肥瘦 ”而分为两种：粳米与籼米。粳米短而宽，人称 “肥仔米 ”，常见的有珍珠米、水 晶米、东北大米等；而籼米则外形修长苗条，常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙 米等； 这两种米在直链淀粉含量上都有很大的差异， 前者米质胀性较小而粘性较强， 适合熬 粥，后者米质胀性较大而粘性较弱， 适合焖饭。 据资料介绍， 大米中含有 90％的淀粉质量， 而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种， 淀粉的比例不同直接影响大米的蒸煮品质， 直链淀粉 粘性小，支链淀粉粘性大。 大米的蒸煮及食用品质主要从稻米的直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味等几个方面来综合评定。 粳米 【性味】甘、平。含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素（ B1 、 A 、 E）及纤维素、钙、磷、铁等 物质。除淀粉外，其他营养成分大多藏于米粒的胚芽和外膜中。然而，人们可曾想到，糙米 经过数次加工，碾成精白米后，就脱去了米糠层及胚芽，于是，大量对人体有益的维生素、 微量元素、 纤维素