食品卫生与安全 食品卫生与安全 《食品卫生与安全》苏丹红安全案例PPT.ppt

— * — — * — — * — Food hygiene and safety 食品卫生与安全 课程负责人：许月明 课程建设单位：芜湖职业技术学院 制作团队：赵雪兰 乔天天 宗晴 毕晴晴 芜湖职业技术学院 主讲教师：许月明 食品安全案例 “苏丹红”事件 苏丹红事件 1 苏丹红的危害 3 苏丹红介绍 2 目 录 案例警示 4 1 肯德基的苏丹红事件 出事企业：百胜集团 广州田洋食品有限公司 曝光时间：2005.2.23 罪魁祸首：苏丹红 1 苏丹红介绍 “ 苏丹红”并非食品添加剂，而是一种化学染色剂，能够将食品染成鲜红色，主要存在于“辣椒酱、辣椒油、方便面（调料）、火锅调料、鸡蛋、肯德基等食品中。也被广泛用于如溶剂、油蜡、汽油的增色以及鞋、地板等的增光方面。 2 苏丹红事件 2005年3月4号，北京有关方面检测出亨氏中国某批号的辣椒酱中含有“苏丹红一号”。 3月15日，著名连锁快餐品牌肯德基的两个品种“新奥尔良烤翅”和“新奥尔良烤鸡腿堡”调料中检查出“苏丹红一号“成分。这两样产品在国内全部停售，对此，中国百胜餐饮集团发表公开声明，对此次食品安全事件深表遗憾，并向公众道歉。 3 苏丹红危害 致癌性：肝脏是苏丹红一号产生致癌性的主要靶器官，可引起人体皮炎。 遗传性：试验表明可引起小鼠胃和结肠细胞的DNA断裂。 苏丹红一号代谢产物苯胺有毒，在体内外均有遗传毒性，被列为IARC三类致癌物。 4 案例警示 一、政府监管 二、学会识别 三、专业检测 四、知识学习 4 案例警示 一、政府监管 二、学会识别 三、专业检测 四、知识学习 对于食品安全方面，政府应该加强对企业的监管制度，全面加强对可能含有超标或有毒有害物质的食品生产加工企业执法检查。加强对生产化工染料企业的监管，严防流入食品生产加工领域，大力推进质量安全市场准入制度，加强后续监管，切实从源头上把好质量安全关。 国家质检总局应进一步加大打击使用非法食品原料生产食品添加剂的违法行为，尽快建立食品添加剂生产企业的市场准入制度。 4 案例警示 一、政府监管 二、学会识别 三、专业检测 四、知识学习 购买时一定看清该食物的原料成分，是否通过食品质量管理是否合格。 看食品着色剂是否溶于水，苏丹红不溶于水。 在辣椒中，没有加入苏丹红的辣椒面颜色很自然，呈金黄色。加入后的辣椒面颜色非常鲜艳。 辣椒酱中苏丹红的检测，把酱料放入加有水的食醋里充分搅拌均匀，静置几分钟后观察碗底是否有沉淀物，如有则是苏丹红。 4 案例警示 一、政府监管 二、学会识别 三、专业检测 四、知识学习 目前国内以普及及应用的高效液相色谱仪就可以准确完成4种苏丹红染料的检测。它采用了简单的正相吸附固相萃取原理，一次性去除样品中红辣椒和番茄中的干扰成分。 在检测时应遵守流程：样品制备--称样--分离--提取--分出杂质。 4 案例警示 一、政府监管 二、学会识别 三、专业检测 四、知识学习 案例中所讲的苏丹红化工染料对我们的身体健康有很大危害。但还有一种是人工种植的苏丹红植物，而这种苏丹红植物对人体有益，我们需要区别对待。 4 案例警示 四、知识学习 这种苏丹红茶因为有一定的保健作用，很受外国人的欢迎，但是这种茶小少儿不宜饮用，成人也不宜多饮，过多饮用导致肠胃不适，重者多头疼、胃胀。 谢谢观看 — * — — * — — * —