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发酵过程中噬菌体感染问题 1 噬菌体 噬菌体是侵染细菌的微生物病毒，  广泛分布于自然界中。  在生产中见到的噬菌体为蝌蚪 形，直径约  0.1um  ，其形态在显微镜下看不见，通过电子显微镜放大  9× 10  4 倍后才能看见。 故在生产中平时对噬菌体看不见摸不着，无形之中增加了对其了解和预防的难度。 噬菌体的主要特性 2.1 专一的寄生性。噬菌体只能在专一的宿主细胞中生长繁殖，只能在活的、处于繁殖阶段的细胞中生长繁殖，不能脱离宿生而自行生长繁殖。如果不同菌株的亲缘关系比较近， 那么此菌株也是会感染的， 特别是针对长期生产同一产品的发酵工厂要特别注意， 在换新菌 株之前必须了解其背景。 2.2 不耐热性。游离的噬菌体在 45℃条件下 10min 就可使其失活。 2.3 不耐药性。直接在噬菌体上喷洒 1% 新洁尔灭、 75% 酒精、 1% 双氧水、 5% 的甲醛等 都可使其失活。 感染噬菌体后的现象 噬菌体分烈性噬菌体和温和性噬菌体。 温和性噬菌体由于其潜在的危害性大， 有时候感 染了， 但不爆发，为以后的大面积爆发埋下了隐患。在从事发酵工作时就遇到，车间周围环 境恶化的已经相当厉害，仅一个星期中上的罐中有 75% 罐都爆发了噬菌体，除了一罐以外， 且表观中基本看不出染噬菌体的现象，而电镜观察是能看到噬菌体存在的。 感染后爆发的现象有： 3.1 发酵液光密度