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酪蛋白 白蛋白 球蛋白 其他含氮物 酪蛋白 白蛋白 球蛋白 其他含氮物 乳品常识及佳宝乳制品简介 doc-佳宝乳业 乳品知识 一、 乳的概念及乳成分简述 二、 乳制品分类及佳宝产品简介 三、 功能性乳制品的进展趋势 一、乳的概念及乳成分简述 1、乳的概念及乳成分简述 乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透亮液体。 乳的成分 十分复杂，其中至少含有上百种化学成分，要紧包括水分、脂肪、蛋白质、乳 糖、盐类以及维生素、酶类、气体等。乳成分如下图所示。 牛乳 干物质酶类 乳糖 维生素水分 干物质 酶类 乳糖 维生素 气体 乳脂肪 含氮物 灰分 柠檬酸 氯化钙磷酸其他无机盐 将乳干燥到恒重