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商业餐饮排油烟可行性专题分析 按照现房地产行情，如果新建建筑有商业业态，会附带大部分餐饮，要不商铺都不好往外租。 顾问君参照自己已完成项目以及现在进行中的项目餐饮比例来说，基本保持在在30%~70%餐饮比（甚至更高）。 且从商业前期规划而言现在的商业不做餐饮肯定不行，即使租出去人流或许也不会太好。 相对于其他业态（零售、主力店等），餐饮在机电配套专业也是比较多的：上下水、燃气、电气、暖通、排油烟、净化、隔油、油水分离。。。 而且，针对排油烟这个“老大难”问题，一直困扰着相关设计人员。 本次我们就针对餐饮排油烟展开叙述，详细了解下餐饮做排油烟系统时，大致会遇到哪些问题。 一、关于餐饮可行性前提条件 1、餐饮排油烟方式 常规分为四大类： 风机+净化器全部放置于屋顶； 风机+净化器全部放置于厨房； 风机放置于屋顶，净化器放置于厨房； 每户独立设置一套排油烟系统（占用管井面积巨大，常规开发商不推荐此方案）。 2、排油烟管线设置原则 规范有2%坡度要求； 故建议水平段长度尽量不超过20m，极限不超过30m（如是30m会影响净高：0.6m）。 3、排油烟细节梳理 新排风口的距离及高差需要保障，一个10m，一个3m； 油烟排放点与周圈敏感建筑的距离，一个是20m，一个是10m（设置了油烟净化以及除异味之后）。 二、关于排油烟管井问题 排除上面提及的排油烟设备放置位置外，其排油烟竖向管井的设置也是值得我们去探讨的。 常规竖向管井内的管道大致分为两个方向：独立设置、合用设置。 独立设置：以一个餐饮租户为单元，为每个餐饮租户设置一根独立的油烟管道独立排放； 合用设置：以一个区域为单元，让若干个集中的餐饮租户共用一根主管道进行油烟排放。 示意图如下： 从上述示意图中可以很直观地看到独立设置方式： 增加了管道用量； 增加了机组设备； 增加了管井面积等诸多硬件问题。 但是独立设置也同样提供了很多软件上的优势，这些优势反而在合用设置时是无法做得的。 对比示意图如下 上图也可以看出来，各有利弊，需要看业主方的取舍。 三、关于排油烟净化系统 以上海为例来说，并参照最新DB31/844—2014《餐饮业油烟排放标准》，要求： 餐饮油烟排放口应设置永久性测试孔、采样平台以及排污口标志； 对餐饮服务企业餐饮油烟排放情况进行实时监测。 且参照上海市环境科学研究院做了一项成果：上海市餐饮油烟净化设备净化性能研究报告 得出： 目前，市场上油烟净化设备应用最广的是静电式油烟净化器，也是目前最实用、最适合处理餐饮油烟和净化效果最好的一种方法，但由于存在油烟净化设备选型不当、采用劣质的材料和简化构造、缺乏定期清洗保养等问题，实际油烟治理效果并不理想。 另一方面，传统的国标监测方法面对量大面广的餐饮企业存在现场监测条件不具备、监管人力不足、监测成本高等问题，政府管理部门很难对已安装了的油烟净化设备进行监督管理，确保其有效运行。 从此报告测试结果中可以看出： 公开募集的17 台油烟净化设备，以及随机选购2台市售油烟净化设备的测试结果如下： 注：关于研究报告，来自于上海市环境科学研究院 当然，油烟净化设备仅做常规静电净化可能会导致有较多异味去除，所以还需要采取一定的除异味措施。 那么，常见除异味方式有哪些呢？ 下面就市场常规几种除异味方式进行相关技术、经济、使用效果、运行维护等分析比较，供大家参考。 上述表格来看，从除异味效率、运行费用、初投资、占用面积综合考虑，或可以选择光解氧化的方式祛除异味 四、关于餐饮排油烟各地区的要求 1、北京市-餐饮业大气污染物排放标准（DB 11/ 1488—2018） 4.1.1 自本标准实施之日起，餐饮服务单位排放的油烟、颗粒物的最高允许排放浓度，应符合表1的规定。 4.1.2 自2020年1月1日起，餐饮服务单位排放的非甲烷总烃以及油烟、颗粒物的最高允许排放浓度，应符合表1的规定。 ? 2、上海市-餐饮业油烟排放标准（DB31-844-2014） 4.1 新建餐饮服务企业自2015年5月1日起，现有餐饮服务企业自2016年5月1日起执行表1规定的餐饮油烟浓度排放限值。 4.2 产生餐饮油烟的餐饮服务企业应按规范设置集气罩、排风管道和排风机，并安装使用经环境保护产品认证的油烟净化设备。新建企业应安装使用在认证检验中餐饮油烟去除效率≥90%的设备，否则视同超标。 4.3 餐饮油烟净化设施应与排风机联动，其额定处理风量不应小于实际处理风量。 4.4 餐饮油烟净化设施应定期维护保养，记录相应情况并保留台账备查。 4.5 餐饮服务企业产生特殊气味并对周边环境敏感目标造成影响时，应采取有效的除味措施，排放的臭气浓度不得超过60（无量纲）。 3、天津市-餐饮业油烟排放标准（DB12-644-2016） 4.1 餐饮服务单位自2017 年1 月1 日起执行表1