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水果电商的供应链成本管理 摘 要 近年来，电子商务不断改造传统行业，水果电商也在几年中从无 到有，出现在公众视野。随着水果电商的发展，这一细分市场竞争激 烈，除了来自传统水果零售的竞争外，个电商网站、冷链物流企业也 纷纷加入竞争抢夺市场份额。 随着消费者对生鲜食品品牌认知度的提升，加之生产源头对生鲜 的品质至关重要，生鲜电商也开始了对上游供应商的争夺。面对竞争， 水果 电商结合进水果供应链的供应链成本管理理念，从产品，渠道，网 络，配送等方面着手改进水果供应链物流，以提高效率，降低不必要 的成本。 本文以水果供应链成本管理中的各种问 的案例研究为核心，寻 求提高整体竞争力和性能的水果供应链的方法。通过对水果供应链的 成本管理方法的详细描述，分析原材料，成品产品，需求预测，库存， 分销，和相关信息的水果供应链物流管理现状和存在的问 ，结合水 果行业的做法和特点，利用供应链管理，物流和信息流的管理理论分 析，提出 电子商务水果供应链成本管理信息，库存，配送，协调和管理 的建议策略。 关键词 ：水果供应链；供应链成本管理；电子商务 引 言 管理学大师德鲁克曾经说过：“21 世纪将不再是企业与企业的竞 争，而是供应链与供应链的竞争。”我们要是仅从单个企业本身的角 度来考虑问 ，实现最优化是很难的，必须上升到供应链的角度进行 管理和优化，供应链成本管理是有必要的。 水果市场在我国食品行业的新兴产业中发展空间巨大。中国是水 果生产大国，目前中国果树总面积和水果总产量均为世界首位，近年 来水果产业发展迅速。目前，中国果树总面积和水果总产量均居世界 首位。到 2005 年水果产业已成为种植业中位列粮食、蔬菜之后的第三 大产业。 2012 年被誉为生鲜水果 电商元年，本来生活、沱沱工社、顺丰优 选等一大波垂直生鲜电商横空出世，优质水果成了最大的卖点。 水果产业十分特殊，它的特殊性在于它产业链很长，结合了第一 产业（农业）、第二产业（食品加工业）和第三产业（分销、物流等）。我国 水果产业的快速发展，带动了水果种植、果木培育、水果制品、运输业、 包装印刷业、零售业等相关产业的发展。特别有助于解决“三农” 问 、 带动农民致富等问 。但是，由于它较长的供应链，我国水果市场呈 现诸多问 ，如分销需求预测困难,难以保证精确度；水果供应链分销 商管理库存的 问 ；配送管理的问 ；分销物流管理费用高的问 等等 。所以，水果电商供应链成本管理问 的解决,应该从产品、渠道、网 络、配送等方面着手改进水果供应链物流的效率,减少不必要的开支， 使农民利益得到有效保障，更好地促进经济的协调发展。 第一章．供应链成本管理概述 1.1 供应链 1.1.1 供应链的定义 纪作哲（2002）认为：“供应链是围绕核心企业，通过对信息流、物 流、资金流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品， 最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商、制造商、分销商、 零售商直到最终用户连成的一个整体的功能网络结构模式。”丁庭选、 严玲玲（2007）认为：“供应链是指从供应商的供应商到顾客的顾客所组 成的网络系统，其功能在于获取材料、生产产品，并把产品送达最终 顾客。”范歆（2007）认为：“供应链是指从最初供应商的原材料生产到最 终形成产品并送达顾客手中的整个过程 。” 综上所述，可将供应链简要定义为：由供应商、制造商、仓库、配 送中心和渠道商等构成的从原材料供应商到最终顾客的物流、信息流、 资金流的网链结构模式。 1.1.2 供应链成本定义 刘刚（2004）认为：“在供应链上生产和提供有关服务，开展各项活 动等所占用和消耗的活劳动和物化劳动的货币表现就是供应链成本， 也称供应链费用。”桂良军（2006）认为：“供应链成本是供应链网链中， 从原材料供应商到最终消费者整个供应链上发生的活劳动和物化劳 动的货币表现，既包括有形的成本也包括无形的成本。” 由此可见，供应链成本可定义为从原材料供应商到最终顾客的物 流、信息流、资金流所发生的各种成本。 1.2 供应链成本管理 1.2.1 供