品质部自检自控计划.docxVIP

百度文库 - 让每个人平等地提升自我 品质部自检自控计划 检 印 检 印 作 成 工程概要 管理点 管理方法 序 工程名 检查项目 管理范围 设备名 设备机能 管理基準 測定方法 作业指导书 检查频度 记录 号 原料检 1 查 原料风险评估 所有原料 检查 每年1次 风险评估表 原料入库检查表 入库检查 所有原料 原料检查标准 目视 入库时 原辅料验收结果通知单 玉米粒、虾、甘薯、蔬菜等 冷冻库 保持鲜度 低于 -7℃ 温度计 冷冻库温度记录 官能检查 甜虾、国产虾 原辅料检验标准 官能 每批次 原料检测表 解冻检查 国产虾 解冻箱 虾原料检查标准 挑拣、过滤、称量 每批次 冷冻虾品质检查表 VBN 检测 甜虾、国产虾 康微皿 原辅料检验标准 微量扩散法 GB/ VBN 检验操作指导书 每批次 冷冻虾品质检查表 甜虾、国产虾、淀粉类、 虾 PH 检验操作指导书 冷冻虾品质检查表 PH 检测 番茄酱 PH 试纸、 PH 计 原辅料检验标准 GB/T9724 检验设备操作规程 每批次 原料检测表 小麦粉、淀粉、酵母提取物 盐、地瓜、胡萝卜、菠菜 干燥箱 干燥 原料水分检验操作指导 原料检测表 书 水分 南瓜粉、洋葱粉、大米粉、 烘干机 恒温加热 原辅料检验标准 直接干燥法 每批次 检验设备操作规程 甘薯粉、土豆粉 分析天平 称量 粉质 小麦粉 粉质仪 原辅料检验标准 GB/T14614-1993 粉质仪法 粉质检验操作指导书 每批次 专用纸 拉伸 小麦粉 拉伸仪 原辅料检验标准 GB/T14615-1993 拉伸仪法 拉伸检验操作指导书 每批次 专用纸 GB/T14490 谷物及淀粉糊化 特性 粘度 淀粉、小麦粉、土豆粉 粘度仪 原辅料检验标准 测定法粘度仪法 粘度检验操作指导书 每批次 专用纸 灰分 小麦粉、淀粉、土豆粉 隔焰炉 高温加热 原辅料检验标准 灼烧法 GB 灰分检验操作指导书 每批次 原料检测表 食品中蛋白质的测定 粗蛋白 小麦粉、淀粉 粗蛋白仪 原辅料检验标准 GB 粗蛋白检验操作指导书 每批次 原料检测表 谷蛋白 小麦粉 谷蛋白仪 原辅料检验标准 日本方法 谷蛋白检验操作指导书 每批次 原料检测表 转基因（外委） 玉米淀粉 原辅料检验标准 每批次 取样记录 碘含量（外委） 盐 原辅料检验标准 每批次 检测报告 霉菌、酵母菌 土豆粉 原辅料检验标准 3M 试片 每批次 微生物检测记录 菌落总数 土豆粉、冷冻胡萝卜、菠菜 原辅料检验标准 大肠菌群 土豆粉、冷冻胡萝卜、菠菜 原辅料检验标准 还原糖 土豆粉、脱皮土豆 电炉、酸式滴定管 原辅料检验标准 直接滴定法 GB/ 还原糖检验操作指导书 每批次 原料检测表 1 百度文库 - 让每个人平等地提升自我 过程检 水分检验操作指导书 2 查 原料水分 小麦粉、淀粉、其他原料 干燥箱 干燥 原辅料检验标准 直接干燥法 检验设备操作规程 每天 2 次 品质管理日报 烘干机 恒温加热 分析天平 称量 原料 PH 淀粉、虾酱 PH 计 每天 2次 膨胀剂、栀子蓝、栀子黄 生产过程检验标准 酸度计法 PH 检验操作指导书 品质管理日报 姜黄、糖、碳酸钙、碳酸氢 钠 每周 1 次 虾及虾酱官能 甜虾、国产虾及虾酱 电磁炉 /微波炉 加热 品尝 每天 1 次 虾酱及次日用虾官能检查记录 生地水分 蒸炼处生地 干燥箱 干燥 生产过程检验标准 直接干燥法 水分检验操作指导书 每天 2 次 品质管理日报 烘干机 分析天平 生地 PH 蒸炼处生地 PH 计 生产过程检验标准 酸度计法 每天 2次 品质管理日报 卷取异物检查 卷取处摘取的生地 目视 每小时 1 次 卷取异物检查记录 400g 半成品检 半成品质量控制 查 接袋挑拣后生地 目标及纠正措施 目视检查 每小时 1 次 400g 半成品质量检测控制表 金探检出物 接袋前生地 磁棒 吸附 每天 1 次 金属探测器挑拣排出物检查日报 返工品确认 所有返工生地 挑拣 返工品作业指导书 每天 1 次 CIQ 标识管理 出口韩国生地 每天 1 次 CIQ 使用记录 水质余氯 生产用水 生活饮用水标准 余氯检测作业指导书 每月 1 次 水质余氯检测记录 水质微生物记录 GB/ 食品接触面微生物记录 菌落总数 食品接触面、水质、空气 灭菌锅、培养箱、 生产过程检验标准 GB/ 每月 1 次 空气落菌记录 水质微生物记录 食品接触面微生物记录 大肠菌群 食品接触面、水质、空气 水浴锅 生产过程检验标准 每月 1 次 空气落菌记录 出库检 3 查 水分 出库生地 水分测试仪 产品检验标准 水分测试作业指导书 每批次 油炸 接袋生地 油炸锅 加热 产品检验标准 油炸作业指导书 每批次 盐炒、官能评价 接袋生地 电炉 加热 产品检验标准