不同方法测定苹果中单宁的含量(精).docVIP

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2021-01-12 发布于山东
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黑龙江东方学院食品化学综合设计实验实验题目：不同方法测定苹果中单宁的含量姓名学号专业班级指导教师学部实验设计曹智食品科学与工程 2010-2/2 姚晶食品与环境工程 2012 年 6 月 8 日实验题目果蔬中单宁含量的测定摘要单宁是多酚中高度聚合的化合物，广泛存在于自然界中，主要应用于日化、食品、医药、制革等领域。简要介绍了植物单宁的性质、生理活性及应用，综述了单宁含量的经典测定方法以及现代测定方法，并对其发展前景进行了展望化学本质：鞣质是高分子多酚衍生物性质：有涩味、易氧化易与金属离子反应生成褐黑色物质 3. 重金属离子与鞣质生成不溶性