法式菜营销方案.docxVIP

法国菜市场营销方案 委托方：宁波工程学院 受托方 :杭州青年专修学院 策划人 :邵宏标 2010 年 12 月 22 日 目录 （一） 简述法国与法式菜肴 （二） 法国菜的用户与竞争对手分析 （三） 法国菜在市场的地位 （四） 在市场的营销目的 （五） 营销的策略有哪些 （六） 方案调整与市场预算及利润 （七）市场发展方向与趋势 、八—刖言 在社会不断的进步下，人类物质的文化也不断提高。吃就成了我们或 不可缺的一部分，也是重要的部分。因此餐饮业也日益发展，中国人 尝试新的菜式就普遍起来了。 亠.概述 法国，全称为 法兰西共和国，现在是法兰西第五共和国，位于 欧洲西部。 国内生产总值居 世界第五，其 首都巴黎是法国政治、 经济、文化和交通中 心。法国菜是世界上最高级的菜，已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之美 味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。 法国的烹饪技术一向著称于世 界。法国菜不仅美味可口，而且菜肴的种类很多，烹调方法也有独到之处。最能 代表法国风味的菜肴有蜗牛、鹅肝、 龙虾、青蛙腿、奶酷以及烤乳猪、烤 羊马鞍、烤野味、带血鸭子、奶油棱鱼、普鲁旺斯鱼汤、斯特拉斯堡的奶 油圆蛋糕等。 （ /view/132274.htm） 市场营销状况分析 目标市场 （一）用户分析 通过网络市场调查，随机抽查结果显示，对法国菜的喜爱人群，一般都是 25岁以上的都市男女。法国菜的特点是选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究 色，香，味，形的配合，花式品种繁多，是不错的选择。 消费爱好 通过调查发现，人们对法国菜的鹅肝酱，牡蛎杯，局蜗牛，马令古鸡，麦西尼鸡, 洋葱汤较为喜欢，也情有独钟。 （二）竞争情况分析 法国菜介绍世界三大美食之中，法国美食即占有一席之地。法国美食的特色在于 使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴 极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界, 而在食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现。 【法国菜】相传16世纪意大利女子 Catherine嫁给法兰西国王亨利二 世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩 牛排，奶酪等烹 饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的 Corden Bleu 奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼 ?凯莱梅 写了一本饮食字典， Dictio nary of Cuis ine ，成为古典法国菜式的基础。 【欧洲菜】主要还是由法国的烹饪技法加上欧洲其他国家本民族特色 而自成一派的菜系，在欧洲版图上，除了法国大餐外，我们还可以了解到 意大利菜、希腊菜、西班牙菜及德国菜，这些菜式也多少影响了整个欧洲 的饮食习惯，虽然没有他的源流法国菜那么名气大，但也相互影响着。 【美洲菜】当哥伦布带着他的船员来到美洲及欧洲人大量的迁入此地 时，他们也带来了自己本民族的饮食文化，这些操着日耳曼语言和拉丁语 言的人们把欧洲的烹饪技法也带来了，和本地的印第安人的融合使得美洲 菜既有法国菜的香甜，也有印第安菜的浓郁。 【大洋洲菜】主要还是以澳洲、新西兰及夏威夷群岛为主，这些欧洲 人的后裔，很好的把法国菜系的烹饪技法和本地的土著烹饪技法相融合， 比如：当代澳洲的美食借用了土著居民的烹调方法，被称为“丛林食物”， 包括使用当地动植物烹制出特色美食，可以满足不同口味的要求。 ( /view/809429.htm ) 市场机会分析 就目前市场前景来说，法国菜在中国还是有相当大的市场的，消费群的增 加，生活水平的提升，就大大刺激了法国菜的市场需求，逐渐占据了一定 的市场份额。也正是因为这些因素的叠加，才是法国餐馆站稳了脚跟。中 国地大物博，人口密集，但贫富差距还是很明显的，能承受高消费的人群 也显而易见。只有生活丰富，收入高，懂得享受的人才会不遗余力的尽情 消费，这也是针对一部分人来考虑的。 根据我们对市场的消费趋势，人均消费的指标来进行分析，在未来的几年， 人们接受法式餐馆的需求或扩大，接触的消费群体也会更多，了解法国文 化的内容和精神，异国风情的不同也会增加两国之间的交流与沟通。 四、 营销目标 根据市场调查的结果，我们的连锁店在打入市场前三个月， 应达到的营业额多由 潜在客户的群体决定的。市场占有率应达 5.5%~7.2% ，影响力扩大。 市场调查分析如下: 选择一家经营法国菜的餐馆，从十点半开始营业，每一位客人人均消费在 350 元左右，那情侣两人至少消费850的样子。假设每天有100位客人，那一天的 营业额至少有6.5万，扣除基本费用3万，净赚3.5万，每月就有105万入账, 利润还是相当可观的。 从可而知，法国菜还是有很好的前景的。 （ http://iask.si /b/6103133.html ）