2021鲜冻兔肉及副产品-编制说明.pdfVIP

国家标准《鲜冻兔肉及副产品》 （征求意见稿）编制说明 一、工作简况 （一）任务来源 我国兔肉产量居世界首位，是兔肉生产大国、又是出口大国，是出口冻兔肉的主要国家之一， 年出口量约占世界的60%。近年来，国内肉兔产业正处于发现相对迅速的趋势，国内兔出栏量、兔 肉产量以及兔存栏量逐渐增加。据调查，自2007 年起国内市场兔肉消费量与价格呈现逐年稳步上 涨的趋势。随着肉兔及其副产品市场需求逐年上升，肉兔产业在国内也越来越受关注，兔肉以其 高蛋白、低脂肪、易吸收的特点，获得了一部分消费者的青睐，成为人们肉类消费的新选择。目 前，全世界约有106 个国家（含中国）从事肉兔业生产，年产兔肉100 万吨—120 万吨，国外兔肉 生产水平较高、消费需求量大，在欧美国家兔肉制品种类达上千种，占肉类总量的40%～70% 。近 几年，随着我国出口量的增加，欧美国家对我国“苛刻条件”、“绿色壁垒”等限制，另方面， 由于我国兔肉相关标准缺失,兔产品种类少，质量等级参差不齐，优劣混杂，很多具备出口资质的 肉兔加工企业都过不了质量关，严重制约了我国兔肉相关企业的国外市场竞争力。修订该标准主 要是规范鲜冻兔肉及副产品的质量要求、加工技术要求和感官指标、检验方法、检验规则和标签 标志、包装储存、运输要求，为保障和提升我国兔肉产品质量提供依据，因此亟需制定鲜冻兔肉 及副产品相关标准，规范、统一我国兔肉生产加工行为。 为规范鲜冻兔肉的生产要求，我国曾制定GB/T 17239—2008 《鲜冻兔肉》，对规范鲜冻兔肉 的生产加工发挥了积极作用，但原标准已执行10年，有些内容和技术参数需要补充和修改。另外， 原标准未涵盖兔副产品加工质量和加工技术的相关要求，因此，该标准已不适应当前兔肉产业的 现状。为此，山东省肉类协会根据国家标准化管理委员会（国标委发[2020]6 号文件）2020 年推 荐性国家标准计划项目（计划号T-326）的要求，承担GB/T 17239-2008 《鲜冻兔肉及 副产品》的修订工作。 本标准由中华人民共和国农业农村部提出，全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC 516） 归口，由中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）等单位负责标准制定工作。 （二）起草单位 本标准起草单位包括： 1 本标准主要起草人员： （三）主要工作过程 1.起草阶段 （1）项目启动，成立标准起草小组。接到国家标准化管理委员会2020 年推荐性国家标准计 划项目（国标委发[2020]6 号文件）后，2020年4月24日，山东省肉类协会组织成立标准起草组， 制定标准制修订工作计划，明确参加起草单位和人员及其职责分工，研讨标准框架和提纲，确定 标准编制工作进度安排及要求。 （2）收集、查阅资料，编制标准讨论稿。2020年4月—6月，起草组人员收集、整理国内、外 鲜冻兔肉及副产品加工相关标准及技术资料，讨论标准关键技术内容，编制标准讨论稿。8月，山 东省肉类协会组织起草组召开《鲜冻兔肉及副产品》讨论会议，研讨标准技术要点，修改标准讨 论稿。 2.征求意见阶段 2020年9月，起草组形成《鲜冻兔肉及副产品》（征求意见稿），山东省肉类协会于9月25日 发出“关于对国家标准《鲜冻兔肉及副产品》征求意见的函”对外公开征求意见。 2020年9月—10月，共征集到14家单位的49条意见，编制征求意见汇总处理表，其中有5家单 位提出了48条意见、有9家单位无意见。 2020年10月23日，召开国家标准《鲜冻兔肉及副产品》征求意见起草单位讨论会议，进一步 研讨处理征求意见，共有7家单位参与会议，起草组对征集到的48条意见进行讨论，有26条意见被 采纳，3条部分采纳，19条不采纳。 2020年10月28日，组织起草组人员赴临沂东升食品有限公司进行现场调研，主要对兔肉产品 规格、兔副产品规格及兔产品市场有关情况进行现场考察座谈交流。 2020年12月17日，召开 《鲜冻兔肉及副产品》讨论会议，这次会议全体起草单位和起草人全 部到会，对标准文本和编制说明全面进行了讨论、补充和修改，形成了 《鲜冻兔肉及副产品》（征 求意见稿）。 二、标准编制原则和确定标准主要内容的依据 （一）编制原则 标准制定过程中，深入分析总结国内外鲜冻兔