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泡菜的制作”研究性学习 研究单位 ：竹溪一中高二（ 10）班 小组成员： 周鹏 胡垚 甘春梅 骆未未 陈雪 谢琪 敖明 王志伟 完成时间 ： 2009年 9月 30 日 课题开题报告 课题名称 ：泡菜的制作 指导老师 ：鄢达黎 班级 ：高二（ 10）班 组长：向宝 课题类型： 校内研究课题 选题原因： 随着社会经济的发展， 人们的生活水平大幅度提高， 不但对食物的种类、 结构及口味有越来 越高的要求，而且开始追求营养均衡的膳食，提倡健康、绿色、环保、安全、有特色的饮食 方式。 同时为了弘扬地方特色产品， 宣传当地特色文化， 配合当地农村文化经济建设， 激发 学生对家乡的了解和热爱，我们提出了 “泡菜的制作 ”的课题，同时也是培养学生学习兴趣， 提高学生动手能力的极好机会。在研究活动中，我们一定会收获喜悦，丰富知识。 课题研究目的和意义 ： 1、 使学生掌握竹溪泡菜的制作方法及过程。 2、 了解泡菜的营养特点及风味，增强学生对家乡文化的了解和对家乡的热爱。 3、 通过研究学习， 知道如何开展研究性学习， 如何收集资料， 如何整理实验材料， 如何提交 研究报告的能力。 4、 通过研究学习，增强学生的实践动手能力。不断提高学生的创新能力。增强学习的兴趣。 5、 通过研究学习，增强学生相互帮助、团结协作团队意识。增进师生友谊。 6、 通过调查研究，增进学生对社会的了解，增强学生的社会责任感。 课题研究的主要内容： 1、 泡菜的营养特点。 2、 泡菜的制作过程。 3、 泡菜的食用及保存方法。 4、 如何识别挑选优质的泡菜。 研究方法 ：实验法 访谈法 网上查阅相关资料 活动计划 1、 任务分工：骆未未、陈雪、谢琪、敖明负责查阅相关资料，并向化学教师了解讨论弄清 泡菜的营养价值。并提交相关书面材料。 2、 小组通过查资料、访谈讨论制定出泡菜的具体制作步骤 3、 全组同学分别准备泡菜所需原料。同时参与泡菜的制作过程。并收集相关资料。 4、 由向宝、周鹏、甘春梅撰写实验报告。 活动步骤： 第一阶段 1、课题选题 阶段召开小组讨论会，就如何着手此次探究活动发表意见 2、探讨 （1 ）课题研究的背景及意义 （2） 课题研究的方法和步骤 （3） 成员分工 编写开题报告，做好开始研究的准备。 第二阶段 课题探究实验阶段 1、 搜集有关制作泡菜的方法的资料，拟定实验的注意事项，整理实验用具及原料。 2、 实验开始，控制环境因素，定期观察，做好记录。 3、 针对实验现象通过结合所学知识，请教老师、查阅资料等方法分析并归纳。 第三阶段实验总结 将以上材料、结果总结归纳，撰写成课题报告，综合整个探究过程，总结活动后的感悟得失 预期的成果：实验报告及小论文 表达形式：文字、图片。 实验步骤记录 实验目的：掌握知识，提高能力 实验原理：厌氧菌的发酵、呼吸作用、物质的跨膜运输。 实验器材：透明的玻璃瓶 实验原料：如萝卜、甘蓝、黄瓜、豇豆、菜豆、萬笋、青椒、粗盐、红糖、白酒、老姜等 实验步骤 制法1、将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛 中备用； 2、 将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水； 3、 将各种蔬菜及配料洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 天，冬天4至5天即可食用。 特点：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。 实验现象记录 刚装入瓶时 瓶内充满各色的蔬菜，几乎没有空隙，蔬菜显得晶莹透亮很新鲜。 第二天 瓶壁上出现水珠，瓶底有液体，颜色呈黄绿色。 蔬菜体积有所减少。 第三天 瓶里的菜继续减少，菜的颜色变得发黄，有点蔫，但在它的中间部位，仍保留刚装瓶时的 状态。 第四天 菜的颜色越来越深，被瓶中渗出的水浸入的菜边越来越向里延伸。 第五天 菜完全被渗出的液体浸入，打开坛子，有酸甜的味道，沁人心脾，泡菜已制作成功。 实验后的思考 提出问题 老师解答或资料说明 相关知识 酸味从哪里来？ 酸味是有机物通过乳酸发酵产生的乳酸，不是醋产生的。 发酵 瓶中为什么有水？ 菜被盐等腌着，外界溶液浓度大于细胞液，所以水通过自由扩散流出细 胞外。 物质的跨膜运输 菜变软的原因 水是构成植物体的主要成分， 水的流失使细胞的 “支架 ”倒了， 所以会变软。 水 的作用 为什么菜的边缘会变色？ 因为菜会通过主动运输吸收溶液中的养分， 同时细胞也在慢死亡， 细胞半透性减弱，使溶液不被阻碍地进入细胞。 细胞膜的运输作用 泡菜的制作 ——结题报告 课题名称 ：泡菜的制作 课题研究目的和意义 ： 1、 使学生掌握竹溪泡菜的制作方法及过程。 2、 了解泡菜的营养特点及风味，增强学生对家乡文化的了解和对家乡的热爱。 3、 通过研究学习，知道如何开展研究性学习，如何收集资料，如何整理实验材料，如何提 交研究报告的能力。 4、 通过研究学习， 增强