幼儿卫生保健第三章第一节幼儿的营养2.pptVIP

第三章幼儿的营养与膳食  第一节 幼儿的营养卫 （第二课时） 肥胖危害 身体活动不方便形成恶性循环 心理上压抑导致疾病 到成年后易导致高血压、冠心病、糖尿病等 营养不良危害 1、影响身体发育 2、影响骨骼发育 3、影响智力发育与行为 三大产热营养素 蛋白质 脂肪 糖类 蛋白质——组成 由多种氨基酸构成，常见的20种。 氨基酸分类： ①必需氨基酸：体内不能自行合成，必须由食物供给的氨基酸。 成人8种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。 幼儿9种：8种+组氨酸 ②非必需氨基酸：可以在体能自行合成，不一定要由食物供给的氨基酸。 蛋白质——营养价值 营养价值——决定于氨基酸的种类、数量及比例是否符合人体需要。 优质蛋白：所含氨基酸容易被人体吸收和利用。（动物蛋白质） 非优质蛋白质：含必需氨基酸种类不全，营养价值较低。（除豆类以外的植物蛋白质） 蛋白质的互补作用 脂肪与糖 脂肪——常温下成固体状态的。化学元素主要是C、H、O，部分还含有N、P等元素。脂肪不溶于水。 糖——也称之为碳水化合物是最廉价的能源。糖在人体内氧化速度快，是大部分人摄取能量主要来源，是供给热量的三种主要营养素中最廉价的营养素。 三大产热营养素的生理功能 生理功能 蛋白质 脂肪 糖类 ①构成组织 ①构成组织 ①构成机体的重要物质 ②提供热能 ②供给能量、保持体温 ②供给热能、能量贮存 ③增强抵抗力 ③良好溶剂 ③节约蛋白质 ④调节生理功能、体液酸碱度 ④保护内脏及神经、血管 ④维持心脏和神经的正常功能 ⑤多种物质的输送 遗传信息的传递 ⑤促进肠蠕动和排空 三大产热营养素的食物来源 动物类 植物类 蛋白质 脂肪 糖类 幼儿产热营养素需要量 每日占总热量摄入12%——15% 每日占总热量摄入25%——30% 每日占总热量摄入55%——60% 营养素 幼儿需要量 蛋白质 脂肪 糖类 动物性蛋白和豆类蛋白占总蛋白50% 产热营养素摄入量对幼儿的影响 营养素 幼儿摄入量对幼儿的影响 不足 过多 蛋白质 脂肪 糖类 生长发育迟缓，体重过轻，抵抗力降低，影响智力。 分解代谢，造成浪费，增加肝、肾负担。 体重下降、消瘦、各种脂溶性维生素缺乏症 消化不良，食欲不振，肥胖。 体重减轻、血糖过低，营养不良。 使脂肪积存较多，出现虚胖，影响食欲，促使龋齿发生。 课堂练习——填空题 1．为幼儿供应能量在总能量中所占比例最大的来自于（ ）。 2．增强机体抵抗力最主要靠（ ）。 3．幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共（ ）种。 4．最能保持体温的营养素是（ ） 5．糖类主要来源于（ ） 糖类55%—60% 蛋白质 9 脂肪 谷类和根茎类 课堂练习——判断题 1．优质蛋白质就是动物蛋白质。（ ） 2．在幼儿膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的60%比较理想（ ） 3．幼儿严重营养不良会导致死亡（ ） 4．植物性食物中不含脂肪（ ） 5．一般的甜食主要成分是食糖，基本不含其它成分，幼儿吃多了会影响食欲。（ ） × × √ × √ 小结 生理功能 食物来源 幼儿需要量 摄入量对幼儿影响 蛋白质 5点 乳类、蛋类、肉类、鱼类，豆类及豆制品、谷类、干果类 12%—15% 其中50%动物性蛋白质和豆类蛋白质 不足：生长发育迟缓，体重过轻，抵抗力降低，影响智力。 过量：分解代谢，造成浪费，增加肝、肾负担。 脂肪 4点 猪油、牛油、羊油、奶油、肥肉、乳类、蛋类 ，豆类、花生、菜籽、芝麻及干果类 25%—30% 缺乏：体重下降、消瘦、各种脂溶性维生素（A、D）缺乏症 过量：消化不良，食欲不振，肥胖。 糖类 5点 谷类和根茎类 ， 蔬菜与水果 55%—60% 缺乏：体重减轻、血糖过低，营养不良。 过量：使脂肪积存较多，出现虚胖，影响食欲，促使龋齿发生。 作业布置 1、三大产热营养素表格。 2、复习思考题p51第2题。 3、练习册有关内容做完。 * *