《转变观念创新思路进一步规范学校食堂管理》.docx

转变观念创新思路进一步规范学校食堂管理 江宁中专校食堂管理交流材料 曹三燕 一、 学校食堂建设情况： 学校食堂建设情况： 学校食堂于2007 年8月启动，利用新的校址建设而成，食堂总建筑面积 1万多平方 米，分为学生餐厅，教师餐厅，小包间，操作间，生熟储藏室，库房 等。食堂布置按照要求设置了操作台、 粗加工间、半成品间、蒸饭间、 操作间、有保管室、值班室和更衣室，整体布置合理科学，配有标准 的淘菜池、 浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。食堂餐厅明亮整洁， 餐桌整齐干净有序， 墙上制度醒目规范。现有就餐学生 4500人， 教师350人。食堂委托给三家餐饮公司管理，都是 A级单位。。 二、 学校食堂建设和管理的几点做法： （一）加大投入，规范建设，重视宣传 加大投入，规范建设， 学校 食品卫生安全必须以一定的物质条件为基础，没有合格的设施和合 格的灶具，学校食品卫生就没有根本的保障。 我校在经费十分紧张的 情况下，先后投入资金100多万元用于学校食堂建设，添置了方桌、 凳子、冰柜、消毒柜等设备；还添置了各类餐具等食堂设施设 备； 餐厅内悬挂了有利于培养学生的卫生、 文明礼仪、节约等教育的标语 和警示牌，配备了电视机以及放音乐的设备，完善了食堂的硬件设施 和餐厅文化，食堂硬件设施基本能够保障我校师生安全用餐。学校本 着服务学生、服务教学、不盈利的原则。力争让家长，师生，领导满 意。 （二）提周认识，健全机构，完善制度，明确职责。学校周度重视 食堂管理和食品卫生工作，成立了以校长为组长的食堂食品卫生安全 管理工作领导小组。建立了食堂管理机构，明确了学校后勤领导全面 负责食堂食品卫生安全工作，后勤领导专职抓食堂日常管理工作， 并 委派学校安全督查员监督食堂食品卫生安全管理。 食堂专职管理人 员对食堂管理负具体负责，校长对食堂负管理责任。学校食 堂管理 工作分工到人，职责明确，层层签订责任书，互相监督、全面考核。 食堂管理做到责任明确，政令畅通，确保了学校食堂的管理工作规范 化、程序化、制度化，使食堂管理工作科学有序、稳妥进行。为此我 们必须转变观念，创新管理方式： 1、实施精细化管理，把好食品卫生安全每一道关口。通过完善制度， 精细管理，从程序上确保了学校食堂饮食卫生、安全。为此，我校一 方面加强 宣传教育，建设食堂文化，强化师生食品卫生意识，培养 师生文明就餐习惯。另一方面制定完善了〈〈学校后勤管理制度》〈〈食 堂卫生安全管理制度》〈〈食堂工作人员岗位职责》〈〈食堂卫生要求》〈〈食 堂安全责任书》〈〈食堂管理人员考核制度》《餐具清洗消毒制度》〈〈食 品中毒应急处理及疫情报告制度》〈〈食堂食品贮存制度》〈〈食堂工作人 员健康及个人卫生制度》〈〈食品留样制度》〈〈食物中毒应急预案》〈〈饮 食加工管理制度》〈〈食堂工人健康检查制度》《餐具用具清洗消毒保洁 制度》〈〈卫生检查制度》〈〈物品采购索票制度》等多种规章制度，从制 度上保证了食堂管理工作有章可循。 2、学校十分重视食堂工人的管理。学校与工人签订了包含职责与义 务的 合同，并将食堂管理人员作为食堂第一负责人，负责管理、经 营工作，从制 度上落实责任，明确工作目标和具体的工作任务。强 调食堂工人在工作中要 服从大局、听从安排，具有主人翁意识、责 任意识、团队意识和服务意识。 强调食堂工人不得有半点马虎和懈 怠，必须按质按量完成食堂的各项工作任务。 3、 做好学校食品卫生安全工作，做到责任到人。所谓责任到人，出 了问题，追责到底。为了使责任落实到位，学校建立了食堂管理和安 全卫生责任制，明确提出了 专人负责，健全制度，经常监督，及时 整改，杜绝事故”的二十字的食堂饮食卫生安全管理的总体要求。 食 堂专职管理人员做到了 三个到位”，即：考虑布置到位、指导督促 到位、检查落实到位。形成了事事有人管，关关有人把，环环有人抓 的工作格局。 4、 加强宣传教育，强化师生食品卫生意识。学校组织全校师生认真 学习贯彻〈〈学校卫生工作条例》〈〈食品卫生法》〈〈学校食物中毒事故 责任追究暂行规定》〈〈学生集体用餐卫生监督管理办法》等卫生法律 法规，坚持用法律、法规指导工作，用规章制度规范操作。为提高 学校食堂工人、专职管理人员的专业素质，学校举办了两期业务知识 和卫生知识的学习。对全校师生集中开展了食品卫生法律和法规的有 关知识的宣传、讲座、召开有关饮食卫生安 全的主题班会各一期， 丰富了师生食品卫生安全知识，提高了广大师生的白 我保护能力。 5、坚持食堂工作例会制度。每个月底我们校长亲白召开三家食堂和 超市负责人会议，总结上个月的工作，提出问题，及时整改，布置下 个月的工作。各负责人必须按照学校要求进行工作。 6、坚持每月师生评价反馈食堂制度。由食堂设计调查表格，组织学 校学生会干部每月分发表格，每个班级