牛胴体等级图、外脊、眼肉、上脑和里脊分级、牛肉大理石花纹、肉色和脂肪色评级图谱、胴体和分割肉质量等级标志.pdfVIP

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2021-01-14 发布于河南
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牛胴体等级图、外脊、眼肉、上脑和里脊分级、牛肉大理石花纹、肉色和脂肪色评级图谱、胴体和分割肉质量等级标志.pdf

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GB/T XXXXX—XXXX 附录 A （规范性附录）牛胴体等级图肉色、脂肪色等级大理石花纹等级肉色等级：3级~7级肉色等级：1级、2级或8级脂肪色等级：1级~4级脂肪色等级：5级~8级 5 级（丰富）特级优级 4 级（较丰富） 3 级（中等）优级良好级 2 级（少量） 1 级（微量）良好级普通级 GB/T XXXXX—XXXX 附录 B （规范性附录）外脊、眼肉、上脑和里脊分级方法分割肉名称级别大小要求感官要求外脊 S级 ≥3.5 kg 大理石花纹等级：4~5级；肉色等级：3级~7级；脂肪色等级：1级 ~4级；背面脂肪平整，腹面无碎肉、血污。 A级 ≥3.5 kg 大理石花纹等级：3级；肉色等级：3级~7级；脂肪色等级：1级~4 级；背面脂肪平整，腹面无碎肉、血污。 B级 — 大理石花纹等级：2级；肉色等级：3级~7级；脂肪色等级：1级~4 级；背面脂肪平整，腹面无碎肉、血污。 C级 — 大理石花纹等级：1级；腹面无碎肉、血污。眼肉 S级 ≥3.0 kg 大理石花纹等级：4~5级；肉色等级：3级~7级；脂肪色等级：1级 ~4级；背面脂肪平整，腹面无碎肉、血污；无多余筋膜、腱膜和肌膜。 A级 ≥3.0 kg 大理石花纹等级：3级；肉色等级：3级~7级；脂肪色等级：1级~4 级；背面脂肪平整，腹面无碎肉、血污；无多余筋膜、腱膜和肌膜。 B级 — 大理石花纹等级：2级；肉色等级：3级~7级；脂肪色等级：1级~4 级；背面脂肪平整，腹面无碎肉、血污；无多余筋膜、腱膜和肌膜。 C级 — 大理石花纹等级：1级；背面脂肪平整，腹面无碎肉、血污；无多余筋膜、腱膜和肌膜。上脑 S级 ≥3.0 kg 大理石花纹等级：4~5级；肉色等级：3级~7级；脂肪色等级：1级 ~4级；无碎肉、血污；无多余筋膜、腱膜和肌膜。 A级 ≥3.0 kg 大理石花纹等级：3级；肉色等级：3级~7级；脂肪色等级：1级~4 级；无碎肉、血污；无多余筋膜、腱膜和肌膜。 B级 —