生物化学笔记第七章维生素.docx

第七章 维生素 第一节 概 述 一、定义 维生素是机体必需的多种生 物小分子营养物质。 1894 年荷兰人 Ejkman 用白米养鸡观察到脚气病现象，后来波兰人 Funk 从米糠中发现含氮化合物对此病颇有疗效，命名为 vitamine ，意为生命必须的胺。后来发现并非所有维生素都是胺，所以去掉词尾的 e，成为 Vitamin 。 维生素有以下特点： 是一些结构各异的生物小分子； 需要量很少； 体内不能合成或合成量不足，必需直接或间接从食物  中摄取； 主要功能是参与活性物质（酶或激素）的合成，没有供能和结构作用。水溶性维生素常作为辅酶前体，起载体作用，脂溶性维生素参与一些活性分子的构成， 如 VA 构成视紫红质， VD 构成调节钙磷代谢的激素。 二、分类 维生素的结构差异较大，一般按溶解性分为脂溶性和水溶性两大类。 脂溶性维生素 不溶于水， 易溶于有机溶剂，在食物中与脂类共存，并随脂类一起吸收。不易排泄，容易在体内积存（主要在肝脏） 。包括维生素 A（A1，A2）、D（D2， D3 ）、 E （α，β，γ，δ、）K K1，K2，K3）等。 祝大家 08 年生物考研取得好成绩！ ！！ 56 水溶性维生素 易溶于水， 易 源于食物。少量来自以下途 吸收，能随尿排出，一般不 径： 在体内积存，容易缺乏。包 2. 由肠道菌合成 人体肠道 括 B 族维生素和维生素 C。 菌能合成某些维生素，如 三、命名 VK 、 VB12 、吡哆醛、泛酸、 生物素和叶酸等，可补充机 维生素虽然是小分子，但结 体不足。 长期服用抗菌药物， 构较复杂，一般不用化学系 使肠道菌受到抑制，可引起 统命名。早期按发现顺序及 VK 等缺乏。 来源用字母和数字命名，如 3．维生素原在体内转变 能 维生素 A、维生素 AB2 等。 在体内直接转变成维生素的 同时还根据其功能命名为 物质称为维生素原。植物食 “抗 维生素，”如抗干眼病维 品不含维生素 A，但含类胡 生素 (VA) 、抗佝偻病维生素 萝卜素，可在小肠壁和肝脏 (VD) 等。后来又根据其结构 氧化转变成维生素 A。所以 及功能命名，如视黄醇 类胡萝卜素被称为维生素 A (VA1) 、胆钙化醇 (VD3) 等。 原。 四、人体获取维生素的途径 4. 体内部分合成 储存在皮 1. 主要由食物直接提供 维 下的 7- 脱氢胆固醇经紫外线 照射，可转变成 VD3 。因此 生素在动植物组织中广泛存 矿工要补照紫外线。人体还 在，绝大多数维生素直接来 可利用色氨酸合成尼克酰 祝大家 08 年生物考研取得好成绩！ ！！ 57 胺，所以长期以玉米为主食的人由于色氨酸不足，容易发生糙皮病等尼克酰胺缺乏症。 五、有关疾病 机体对维生素的需要量极少，一般日需要量以毫克或微克计。维生素缺乏会引起代谢障碍，出现维生素缺乏症。过多也会干扰正常代谢，引起维生素过多症。因水溶性维生素容易排出，所以维生素过多症只见于脂溶性维生素，如长期摄入过量维生 素 A、 D 会中毒。第二节 脂溶性维生素 一、维生素 A 维生素 A 又称抗干眼醇，有 A1 、A2 两种， A1 是视黄醇， A2 是 3- 脱氢视黄醇， 活性是前者的一半。肝脏是储存维  生素 A 的场所。 植物中的类胡萝卜素是 VA 前体，一分子β胡萝卜素在一个氧化酶催化下加两分子水，断裂生成两分子 VA1 。 这个过程在小肠粘膜内进行。类胡萝卜素还包括α、γ胡萝卜素、隐黄质、番茄红素、叶黄素等，前三种加水生成一分子 VA1 ，后两种不生成 VA1 。 维生素 A 与暗视觉有关。维 生素 A 在醇脱氢酶作用下转 化为视黄醛， 11- 顺视黄醛与 视蛋白上赖氨酸氨基结合构 成视紫红质，视紫红质在光 中分解成全反式视黄醛和视 蛋白，在暗中再合成，形成 一个视循环。维生素 A 缺乏 可导致暗视觉障碍，即夜盲 症。食用肝脏及绿色蔬菜可 祝大家 08 年生物考研取得好成绩！ ！！ 58 治疗。全反式视黄醛主要在 状。大量食用北极熊肝或比 肝脏中转变成 11- 顺视黄醛， 目鱼肝可引起中毒。 所以中医认为“肝与目相通”。 二、维生素 D 维生素 A 的作用很多，但因 又称钙化醇，是类固醇衍生 缺乏维生素 A 的动物极易感 物，含环戊烷多氢菲结构。 染，所以研究很困难。已知 可直接摄取，也可由维生素 缺乏维生素 A 时类固醇激素 D 原经紫外线照射转化。植 减少，因为其前体合成时有 物油和酵母中的麦角固醇转 一步羟化反应需维生素 A 参 化为 D2 （麦角钙化醇） ，动 加。另外缺乏维生素 A 时表 物皮下的 7-脱氢胆固醇转化 皮黏膜细胞减少，角化细胞 为 D3 （胆钙化醇） 。 增加。有人认为是因为维生 维生素 D 与动物骨骼钙化有 素 A 与细胞分裂分化有关