原创力文档- 35
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- 2021-01-14 发布于贵州
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专题 1 传统发酵技术的应用
课题 1 果酒和果醋的制作
课型：新授 主备： 同备： 审批：
课标要求： 1．说明果酒和果醋制作的原理。2．设置果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。
学习目标：
知识： 1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。 2．掌握发酵作用的基本原理和方法。能力：培养学生综合分析能力，培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。
情感：让学生养成把生物知识运用于实践的习惯，使生活丰富多彩。
学习重点： 1．说明果酒和果醋的制作原理； 2 ．设计制作装置制作果酒和果醋。学习难点： 制作过程中发酵条件的控制。
一．情境导入：二．课堂预学：
一．情境导入：
二．课堂预学：
1．果酒制作原理：
（1）利用的微生物是
，其异化作用类型是
。
自学等级
（2）影响酒精发酵的主要环境条件有 。酒精发酵是一般将温度控制在 ℃范围内，在 ℃时最适宜。酒精发酵过程中，要保持 。2．果醋制作原理：
利用的微生物是 ，其异化作用类型是 。在 ，降糖分解形成醋酸；当 缺少糖原时可将 转变成 ，并进一步转变成醋酸。 醋酸发酵的最适宜温度为 ℃。
酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：
区别 酒精发酵 醋酸发酵微生物
温度
氧气
联系 酒精发酵为醋酸发酵提供 。
发酵操作：
⑴材料选择和处理：选择 的 葡 萄 ， 然
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