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精武鸭脖的工艺
产品名称
精武鸭脖
材料和设备
灶具，带盖不锈钢桶，不锈钢盆，不锈钢捞子，天平，一次性手套，刀具，真空包装机。
原料及配料
1：原料为樱桃谷瘦肉型鸭脖2.5kg。
2：配料：鸡骨头1.5kg，清水7.5kg，红曲米50g，植物油500g，盐500g，料酒250g，味精15g，辣椒王400g，生姜250g，大葱300g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒10g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排草5g，香叶5g，硝盐2.5g，良姜6g，千里香5g。
工艺流程
生姜，大葱
花椒，干辣椒，其他香辛料 浸泡10分钟 沥干 入三成
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