《厨房采购、验收制度》.docxVIP

厨房验收管理 验收方法与程序： 明确验收方法和程序， 可以保证验收工作循序渐进、 验收项目全面而又节省时间； 还可以减 少验收的随意性，确保进货质量。 1、 根据订购单检查进货 验收人员要负责核实送验货物是否符合订购单上所规定的品种及规格质量要求， 符合品种和 规格质量要求的原料及时进行其他方面的检验，不符合要求则拒收： 未办理定货手续的原料不予受理。 对照原料规格书。规格未达标或串规的原料不予受理。 对畜、禽、肉类原料，查验卫生检疫证，未经检疫或检疫不合格原料拒绝受理。 冰冻原料如已化冻变软的，亦作不合格原料拒收。 对各类质量有怀疑的原料，需报请厨师长或培训中心主管菜品领导等专业技术权威仔 细检查，确保收进原料符合原料规格书的最低质量标准。 2、 根据送货清单检查进货原料 供货单位的送货清单是随同物品一起交付的， 供货单位送给收货单位的结账单是根据清单内 容开具的，因此，清单是付款的主要凭证。故应根据清单来核实验收各种原料的数量和价格。 凡是以件数或个数为单位的送货，必须逐一点数，记录实收箱数、袋数或个数。 以重量计量的原料，必须逐件过磅，记录净料；水产原料沥水去冰后称量计数，对注 水掺假原料拒收。 对照随货交送的清单，检查原料数量是否与实际数量相符，以及是否与采购订单原料 数量相符。 检查送货清单原料价格是否与实际数量相符以及是否与采购订单原料数量相符。 检查送货清单原料价格