饮食文化教学大纲.pdfVIP

呼和浩特职业学院 《饮食文化》教学大纲 所属学院：人文与旅游学院 课程编号 课程名称：《饮食文化》 学时/学分：28/2 先修课程： 旅游学概论、全国导游基础、中国历史文化 适用专业： 旅游管理 一、概述 （一）课程性质 ： 《饮食文化》课程是旅游管理专业一门选修课，属于专业知识、能力、素质的拓展 课程。通过本课程的学习，使学生在了解中国饮食特点和文化概念的基础上，掌握中国 饮食在日常生活中的重要性，重点掌握中国饮食文化的主要内容与研究体系，使学生能 够了解与掌握中华饮食文化的理论基础，中国饮食文化的区域性和层次性，茶文化与酒 文化，以及食礼、食俗等方面的相关知识。 （二）课程基本理念与设计思路： 《饮食文化》突出了实用性和适用性原则。即以高等职业学校旅游服务与管理专业 学生为主要培养对象，重点培养学生关于饮食文化方面的相关知识，为日后从事旅游行 业和酒店行业相关岗位提供必备的知识积淀。 在教学内容的选择上，不求面面俱到，事事详论，而是遵循择要和适量原则，论述 尽量深入浅出，显白易懂，力求科学性、知识性和趣味性相结合，给学生一个相对系统 的知识体系，又兼顾整个内容的完整性和各个部分之间内在逻辑的一致性。同时，针对 旅游管理专业学生的培养要求，注意从 “文化”角度进行阐述，增强 “文化”内涵，突 出“文化”特点。其次，注意通过练习，使学生获得一定的自己动手进行 “文化”调查 的能力。 二、课程目标 （一）总目标 通过本课程的学习，使学生掌握饮食文化、饮食民俗、饮食礼仪、茶文化、酒文化等 相关知识，并对饮食文化的交流 （中国各民族间的交流、中外交流、世界范围内的交流 三个层次）问题有所认知。 （二）分目标 1、知识水平：通过学习，使学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法， 研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解 世界饮食文化和中国饮食文化区域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文 化和中外酒文化中的基本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交 流的障碍和途径。 1 《饮食文化》教学大纲 2、能力目标：通过介绍中外饮食的起源与发展，饮食品制作过程中的一般技术、科学、 艺术，以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容，使学生增 长知识、扩大视野，了解中外悠久的饮食历史、民俗以及包括饮食哲学、美学、养生学 在内的科学思想，掌握中外饮食文化的的特点及其内涵，接受中外优秀饮食文化的熏陶， 形成宣传和推销旅游商品的能力。 3、情感与态度：接受中外优秀饮食文化的熏陶，形成宣传和推销旅游商品的能力。提 高人文素养。 三、课程内容与要求 序 章节 教学内容 应达到的知识、能力、态度目 教学建议 学 号 标要求 重点 难点 时 1 第一章 1.1 饮食文化的概念 对饮食文化的概念有基本了解 导言 1.2 饮食文化研究的对象、内容 √ 和方法 2 1.3 饮食文化研究状况 √ 2 第二章 2.1 饮食方式 掌握饮食文化理论的一般知 饮食文 2.2 饮食文化的产生和发展的 识。 √ √ 化的理 理论探讨