《厨房管理方案》.docxVIP

厨房管理方案（暂行） 建立流程 建立员工食堂基本包括以下流程: 选定食堂地点 （一） 选定食堂地点 选择食堂地点，主要应考虑区域格局的问题，要看是否同时具备食品仓库房、 厨房、公共就餐区域（厨房、餐厅面积比例一般不超过 1: 4）;具体厨房布置格 局应请卫生防疫站、专业餐饮管理人士拟定方案报批； （二） 招聘厨师、杂工等工作人员 1、 招聘工作主要由行政人事部负责，提前制定招聘计划，并报各地区地产公司 审批； 2、 招聘人员要求：1）主厨1名：要具备3年以上工作经验，并有专业证书或专 业培训证书；2）帮厨1名：为厨师打荷，在厨师休息时顶班做菜。要求有一 定小餐馆厨房打荷工作经验、菜肴初加工能力、能做一般家常菜； 3）杂工3 名：主要工作为荤素菜的活理活洗、餐具活洗、厨房餐厅的卫生及厨房管理 工作，要求踏实肯干，年纪不宜太大，其中 1人兼职案场工作餐的配送；4） 厨房采购及收费后勤1名：负责采购、出入库、就餐收费、做厨房收支台帐 等。要求有一定采购工作经验及基本财务常识。 （三） 采购厨房物资、联系送菜公司 1、 厨房炊具主要由厨师提供明细单，再交由采购部采购。 2、 在下炊具采购单之后，应尽快确定配菜问题，制定菜谱，建议最好联系一到 二家定点送菜单位，不仅方便快捷，而且质量卫生可靠。 3、 联系送菜公司应安排人员专门去其公司采样、检查，看其环境以及操作流程 是否规范卫生，并商定送菜