面食制作卫生制度.docVIP

面食制作卫生制度 范文一、 1、面食操作间内地面、下水沟箅子、下水沟、下水口、墙壁、天棚、窗户、窗台等处经常清理，做到无油污、无灰尘、无死角。 2、制作面食的机械设备应经常清理，做到用后清理，内外清洁，有苫盖。 3、烤箱、蒸柜、排烟罩及时清理、内外洁净，光亮无油污。 4、面案天棚上方有防尘布，面案上有苫布。 5、面食加工时，成品、半成品、调料及各种容器上架子，不得落地，苫盖好，防蝇、防鼠、防尘。 6、在加工制做面食时，要做到生熟分开，以免经过加工制做的面食受到二次污染。 范文二、 第一：各种面食在加工之前需要对所需要的原料进行严格的.检查，如果发现材料有质量问题不能使用，比方说如果发现有生虫、霉变或者有异味等等都不能使用。 第二：酒吧水饺使用的肉、蛋以及水产品、蔬菜等这些原料都必须要严格按照粗加工卫生的要求进行。所选用的材料必须要合格，符合质量要求。 第三：在制作的时候所需要的各种工具、用具、容器等等必须要严格按照食品的生熟分开加以使用，所有的用具用完之后必须要加以清洗干净，做到定位存放。 第四：酒吧中所为客人准备的糕点需要存放在场所专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。 第五：按照卫生管理制度中的相关要求正确的添加食品添加剂。 第六：所有面食加工完毕之后必须要对现场做好清洁，需要做到地