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厨房节能降耗措施 Measures for energy saving and consumption reduction in kitchen ( 整改措施 ) 姓 名：____________________ 单 位：____________________ 日 期：____________________ 编号：YB-BH-044739 工作报告 | Work Report 整改措施 厨房节能降耗措施 说明：工作报告是范文中的一种形式。它是指使用的群体按照有关规定，定期或 定期地向上级或对象报告工作。报告的内容包括近一段的工作情况和下一段工作部 署。本内容可以放心修改调整或直接使用。 　　厨房节能降耗措施 　　一、空调与灯光： 　　 1、空调不得在包厢无预定时使用，当有预定时可提前打开包厢内空调并将 其调至适宜的温度。 　　2、空调开启温度：室外气温冬天 10°以下;夏天 28°以上。设定温度:冬天 18°以下;夏天 26°。待客人离开后应第一时间关闭空调、电磁炉与电视机以及餐 桌上的主灯。待做好卫生摆台完毕后应关闭所有灯光，做到人走灯灭。 　　二、口布等消耗品 　　餐厅日常的卫生中，应尽量避免使用口布去做卫生。当必须使用口布时应注 意口布的使用，将卫生完成的同时尽量节约使用的口布数量。 纸巾在上桌后客 人未使用的也予以回收使用，以节约成本。 　　三、餐具的日常保养： 　　在使用餐具时注意轻拿轻放。且在使用时注意不得冷热混用以避免餐具炸裂。 在收拾餐具的过程中不得随意堆放，应按照大小等堆放整齐，且避免餐具在送去 清理的过程中互相碰撞导致破损。在擦拭餐具时用力不应过猛，以避免餐具在擦 拭中出现破损。餐具破损不超过千分之三。 　　 四、厨房节能措施： 第 2 页 工作报告 | Work Report 整改措施 　　 1、粗加工在清洗蔬菜时应先浸泡再清洗，不可用水直接冲洗; 　　2、合理安排工作，对需要解冻的肉品、冰鲜要提前拿出解冻，不许用水冲 式解冻; 　　3、每天将要蒸制的食品集中同时蒸制，避免零星蒸制浪费燃气。 　　4、只需保温的食品应及时将蒸汽门关小，对蒸箱出现跑、冒、漏汽现象及 时打工程单，严禁带故障操作，以免浪费更多蒸汽; 　　5、炒菜完毕及时关闭风机，不炒菜时只开一组照明灯; 　　6、减少开冰箱门的次数，放入冰箱的食品码放不要过于拥挤，保证冷气循 环通畅，勤于除霜，以降低耗电量; 　　7、一次采购食品的量不要过多，以免积压; 　　8、对餐厅采购食材价格严格把关，每周按排人员与采购进行市场询价。 　　9、在加工过程中，要作到物尽其用，如新鲜菜叶 、茎做成小料或配料; 　　 10、对打荷、前台撤下装饰物品及鲜花及时由洗碗间回收以重复利用 。 　　 11、食品储存要合理，使用原料要依据先进先出原则，避免食品放置过久 导致变质; 　　 12、严禁出现跑、冒、滴、漏。 　　 13、洗涤灵消毒液的使用必须严格按照配比进行洗涮消毒。 　　开展节能降耗工作的意义 　　一、 开展节能降耗是国家和社会发展的战略要求 　　我国能源资源严重紧缺，石油、天然气人均剩余可采储量仅有世界平均水平 的 7.7%和 7.1% ，储量比较丰富的煤炭也只有世界平均水平的58.6%;一边是能 源严重紧缺，一边是浪费惊人。我国能源利用率为 33% ，比国际先进水平低10 第 3 页