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维生素和微量元素;第四节 维生素和微量元素;一. 维生素;2、维生素分类:;[生活常识知多少] ;4、面食中富含维生素B1、B2,而面食常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等。因制作的方法不同营养素的损失程度也不同。请问下列那些食品的维生素损失较小?( )
A 蒸馒头 B 包子 C 炸云吞 D 捞面条
E 油条 F 煎饺 G 油饼
5、蔬菜是我国人民膳食中维生素C、胡萝卜素和无机盐的主要来源。因此,蔬菜的合理烹调加工原则是( )
A 最好用适量流水冲洗,不可在水中浸泡
B 煮菜时要使汤浓缩与菜一起进食,做汤时要等水开后再将菜下锅
C 焯菜要在水沸腾时放入,尽量减少菜在水中的时间,焯完的菜不要过量的挤去菜中的水分
D 蔬菜应现做现吃,切忌反复加热。;资 料 卡 片;3、维生素C;[思考]根据维生素C的结构,判断它能与哪些物质发生化学反应( );(4)维生素C在人体中的功能;常见食物中维生素C的含量(mg/100 g) ;自我查看了解你缺少哪种维生素;二. 微量元素;2. 碘;3. 铁
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