常用菜谱大全整理.pptxVIP

土豆烧牛肉 ;3.葱姜洗净，切片，干辣椒、八角备好。;6.放入牛肉翻炒，炒至牛肉上色。;4;5;鱼香茄条 ;?;?;;3. 茄子洗净切条用淡盐水浸泡 10 分钟。;8. 倒入炸好的茄子翻炒。;啤酒鸡： ;啤酒鸡的做法步骤;5. 将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。 煎到两面都金黄，肉的水分稍干。;9. 盖上盖子焖 10 分钟。;宫保鸡丁：;? 锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒 出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香;18;麻婆豆腐：;; ;9、用湿淀粉勾芡即可;家常豆腐;3、炒锅烧热倒油，至 5 成热下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香;5、下煎过的豆腐同炒;红烧肥肠 ;溜肉段 ;4.加入 1 小勺白酒，拌匀腌制 15 分钟;9.炸至金黄捞出;14.下入青椒炒至断生;葱爆肉 ;锅一定烧的很热，直到冒大烟，放入油，再将油烧热，倒入蒜末炒香后， 迅速倒入肉片炒散，看见肉片变色，立即再倒入一汤匙生抽；一汤匙料酒， 再倒入切好的牛耳葱，见葱一打蔫，用漏勺将葱和肉盛出，留汤在锅中;用白糖收汁，是这道菜的秘笈，炒出葱爆肉无汤汁（根据个人口味适量 加盐） 三个要点，也算北方人的秘笈： 1、肉片只能用料酒；酱油腌制，不能用淀粉上浆；不放盐。 2、大葱入锅后，倒性（打蔫）就算熟 3、只用白糖勾芡兼收汁作用，代替淀粉 这样炒出来的葱爆肉，汤汁很少，而且