生猪屠宰厂管理制度汇编.pdf

. . 屠 宰 车 间 管 理 制 度 一 、 屠 宰 车 间 生 产 由 车 间 主 任 负 责 安 排 。 二 、车 间 所 有 人 员 按 规 定 时 间 上 下 班 ，按 规 定 穿 戴 工 作 服 上 岗 。 三 、屠 宰 加 工 过 程 中 的 各 工 序 、各 环 节 必 须 严 格 按 照 屠 宰 加 工 工 艺 和 质 量 标 准 进 行 操 作 ， 不 得 随 意 更 改 操 作 规 程 。 四 、屠 宰 加 工 人 员 须 经 培 训 合 格 持 证 上 岗 ，努 力 学 习 专 业 技 术 ， 严 格 按 规 程 操 作 生 产 ， 确 保 肉 品 卫 生 质 量 。 肉 品 检 验 检 疫 人 员 须 经 培 训 考 核 合 格 ， 持 证 着 装 上 岗 。 严 格 按 规 定 把 好 肉 品 卫 生 质 量 关 。对 不 符 合 鲜 销 的 肉 尸 、内 脏 ，及 时 作 出判 处 记 录 ，并 督 促 车 间 作 好 无 害 化 及 销 毁 处 理 。 质 量 检 查 人 员 必 须 认 真 查 验 各 环 节 、各 工 序 的加 工 质 量 情 况 ， 如 实 填 报 记 录 台 帐 ， 发 现 问 题 及 时 指 出 ， 督 促 改 进 ， 并 向 有 关 负 责 人 汇 报 。 五 、 屠 宰 生 产 车 间 实 施 封 闭 式 管 理 ， 非 车 间 管 理 人 员 、 屠 宰 加 工 技 术 人 员 和 检 验 检 疫 人 员 不 得 进 入 车 间 。 屠 宰 生 产 车 间 严 禁 吸 烟 ，禁 止 喝 酒 醉 态 的 人 员 上 岗 操 作 和 在 车 间 内停 留 。 六 、屠 宰 机 械 及 电 器 操 作 人 员 必 须 严 格 按 程 序 操 作 ，确 保 人 身 安 全 和 防 止 机 械 事 故 发 生 。 七 、机 修 工 、电 工 必 须 全 程 跟 班 上 岗 ，发 现 机 械 设 备 故 障 及 时 抢 修 ，每 天 生 产 完 毕 须 对 机 械 进 行 维 护 保 养 ，确 保 第 二 天 正 常 生 产 。 八 、 屠 宰 车 间 内 不 准 停 放 与 生 产 无 关 的 各 种 车 辆 及 杂 物 ，车 间 使 用 的 各 种 容 器 、工 具 、车 辆 、包 装 材 料 等 必 须 清 洁 、 卫 生 ， 用 后 必 须 清 洗 干 净 ， 妥 善 放 置 在 固 定 位 置 。 九 、肉 品 出 场 时 应 盖 印 章 ，同 时 出 具“产 品 出 厂 合 格 证 ”。 十 、加 强 刀 具 的 安 全 管 理 ，刀 具 不 准 带 出 车 间 和 更 衣 室 ， 持 刀 者 应 登 记 在 册 ， 下 班 后 应 加 锁 保 存 。 . . . . . . . 票 证 台 帐 管 理 制 度 一 、企 业 、车 间 的 启 用 所 有 票 证 、单 据 、印 章 由 专 人 负 责 ， 严 格 管 理 ， 不 允 许 任 何 人 拿 作 它 用 。 二 、按《 生 猪 屠 宰 管 理 条 例 》要 求 ，使 用 国 家 统 一 规 定 的检 疫 检 验 讫 印 章 。 三 、凡 经 检 疫 检 验 肉 品 品 质 检 验 合 格 的产 品 出 场 ，应 开 具 有 效 的 检 疫 证 和 产 品 合 格 证 ， 做 好 证 物 相 符 。 四 、 各 相 关 岗 位 人 员 做 好 生猪进场验收台帐、屠宰场准宰 登记表、违禁药物检测抽样单、违禁药物检测记录汇总表、宰后检 疫检验登记表、无害化处理通知单、屠宰肉品交接单、生猪屠宰购 销台帐、屠宰肉品出厂销售台帐、动物防疫消毒记录的登 记 台 帐 ， 及 时 汇 总 、 上 报 。 五 、