烘焙企业中央工厂管理手册.pdfVIP

烘 焙 企 业 中 央 工 厂 管 理 手 册 实施部门：营运部、生产部、品管部 监督部门：财务部 订单评审工作流程（略） 一、订单评审流程说明 1、各分店每天在 12 ：00 前将 《分店产品下单表》 传真回仓库，由 订单评审文员 将各分店 下单产品统一在电脑上汇总，并生成 《生产指令单》 。 2 、生产接到《生产指令单》后，根据《生产指令单》上的产品标准配方 分解配料 数据，在 仓库领取当天需要生产的各种原料、物料，并提前配料，准备生产。 3 、分店当日下单后在营业过程中，如遇到天气变化、新增层架蛋糕等特殊情况，在当日 下午可对产品进行变更（产品增加、减少或取消），并填写 《产品变更通知单》 在 16：00 前传 真回订单评审文员处。 4 、业务部在当日 20 ：00 前要求客户将要货数量打电话报订单评审文员处，由订单评审文 员用 《业务产品下单表》 下单后再汇总，最终生成《生产指令单》；业务订单不允许变更。 5 、订单评审文员根据《分店变更通知单》生成 《生产变更指令单》 ，生产接到《生产变更 指令单》后，调整《生产指令单》并开始生产。 6 、产品 生产完毕 ，检验合格后将 包装 好的产品 入成品仓 。 7 、次日早上由司机在规定时间内将产品 配送 到各家分店及客户处。 二、各部门报表单据的相关要求 1、营运部 A 、《分店产品下单表》：一式一联、 12 ：00 前传真到订单评审处，原件分店留底。《分 店产品下单表》填写的日期为到货日期（即次日的日期）。 B 、 《销售日报》：一式一联、每天晚班收银员填写，计算当日产品销售数量和金额，并计 算出当日 PLU 数量及金额和统计数量及金额的差异，如有差异，当班人员须仔细查找差异原 因，看是否是点货、计算或是管理上存在问题，并针对差异问题制定解决方法。报表第二日早 随配送车辆由司机在 10：00 前上交财务。 C 、《退货 / 退料单》： 1、在表上注明（报废品），填写分店每天营业结束后需要当天报废的产品，一式二联、一 联分店留底，在当晚做帐后于次日交回营运部，一联和产品随配送车回公司，由人事助理确认 后在 10：30 前交财务；营运部每月制作《报废产品汇总表》，分析原因并交总经理。 2 、在表上注明（工厂不良品），填写当天工厂来货发现的有品质问题的产品，一式二联、 一联分店留底，一联和产品及《品质意见书》随配送车回公司，由人事助理确认后将《退货 / 退 料单》在 10 ：30 前交财务，将产品及《品质意见书》在下午 16：30 前交品管。每月由订单评 审文员制作《工厂不良品汇总表》，提交给制造总部经理分析原因，并报总经理。 3 、在表上注明（分店现烤不良品），填写当天分店现烤产品发现的有品质问题的产品，一 式二联、一联分店留底，一联和产品及《品质意见书》随配送车回公司，由人事助理确认后将 《退货/退料单》在 10：30 前交财务，将产品及《品质意见书》在下午 16：30 前交品管。每月 由品管制作《分店不良品汇总表》，提交给制造总部经理分析原因，并报总经理。 D 、《产品变更通知单》：当分店产品下单数量需要变更调整时填写，一式一联、在 16： 00 前传真到订单评审处，原件分店留底。《产品变更通知单》填写的日期为产品到货日期（即 次日的日期）。 E 、 《业务产品下单表》：由业务部要求客户在指定时间内将次日要货的产品数量，在 20 ： 00 前报到订单评审处；由订单评审汇总，通知生产。 F 、《现烤产品内部送货单》：分店内部的现烤产品交接使用，一式三联、在店面相关人员 签字确认后，一联分店留底，两联第二日早随配送车辆由司机在 10 ：00 前上