保证食品安全卫生学习管理标准的制度.docx

保证食品安全卫生管理制度 一、采购制度 根据“按需购进 ,择优选购” 的原则 ,依据市场动态 ,库存结构及质量部门反馈的信息编制购货计划 ,报中心产品部批准后执行 .要建立供销平衡 ,保证供应 ,避免脱销或品种重复积压以致过期失效造成损失。 严格执行企业制定的食品购进程序 ,确保中心购进合法和质量可靠的食品。 要认真审查供货单位的法定资格 ,经营范围和质量信誉 ,考察其履行合同的能力 ,必要时会同质量管理部门对其进行现场考察 ,签订质量保证协议书 ,协议书应注明购销双方的质量责任 ,并明确有效期。 加强合同管理 ,建立合同档案 .签订的购货合同必须注明相应的质量条款。 质量管理部门要做好首营企业和首营品种的审核工作 .向供货单位索取加盖企业印章的 ,有效的《卫生许可证》 ,《营业执照》 ,《食品批准证书》和《产品检验合格证》 ,以及食品的包装 ,标签 ,说明书和样品实样 ,执行《首营企业和首营品种的审核制度》。 购进食品应有合法票据 ,按规定做好购进记录 ,做到票 ,帐,货相符 , 购进记录保存至超过食品有效期 1 年,但不得少于 3 年。 严禁采购以下食品 :(1)无《卫生许可证》生产单位生产的食品 .(2) 无检验合格证明的食品 .(3)有毒 ,变质 ,被污染或其他感观性状异常的 食品 .(4)超过保质期限的食品 .(5)其他不符合法律法规规定的食品。 二、贮存制度 1 所有入库食品都必须进行外观质量检查 ,核实产品的包装 ,标签和 说明书与批准的内容相符后 ,方准入库。 仓库保管员应根据食品的储存要求 ,合理储存食品 .需冷藏的食品储存于冷库 (温度 2-10℃),需阴凉 ,凉暗储存的储存于阴凉库 (温度不高于 20℃),可常温储存的储存于常温库 (温度 0-30℃),各库房均应有避光措施 ,相对湿度应保持在 45-75%之间。 食品应离地 ,隔墙 10cm 放置 ,各堆垛间应留有一定的距离 .搬运和堆垛应严格遵守食品外包装图示标志的要求规范操作 ,堆放食品必须牢固 ,整齐 ,不得倒置 ;对包装易变形或较重的食品 ,应适当控制堆放高度,并根据情况定期检查 ,翻垛。 应保持库区 ,货架和出库食品的清洁卫生 ,定期进行清扫 ,做好防火 , 防潮 ,防热 ,防霉 ,防虫 ,防鼠和防污染等工作。 5,应定期检查食品的储存条件 ,做好仓库的防晒 ,温湿度监测和管理 .每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录 ,如温湿度超出范围 , 应及时采取调控措施。 6,应根据库存食品的流转情况 ,定期检查食品的质量情况 ,发现质量问 题应立即在该食品存放处放置“暂停发货”牌 ,并填写《质量问题报 告表》 ,通知质管部复查并处理。 三、销售制度 所有销售人员必须经卫生知识和产品知识培训后方能上岗。 应严格按照《中华人民共和国食品卫生法》 ,《食品管理办法》的要求正确介绍食品的保健作用 ,适宜人群 ,使用方法 ,食用量 ,储存方法和注意事项等内容 ,不得夸大宣传保健作用 ,严禁宣传疗效或利用封建迷信进行食品的宣传。 严禁以任何形式销售假劣食品 .凡质量不合格 ,过期失效 ,或变质的食品 ,一律不得销售。 4,销售过程中怀疑食品有质量问题的 ,应先停止销售 ,立即报告质管部 , 由质管部调查处理。 卫生管理员负责做好防火 ,防潮 ,防热 ,防霉 ,防虫 ,防鼠及防污染等工作 ,指导营业员每天上下午各一次做好营业场所的温湿度检测和记录,如温湿度超出范围 ,应及时采取调控措施 ,确保食品的质量。 四、售后服务制度 1 中心应建立一支专业的售后服务队伍 ,负责解答和处理顾客对食 品的保健功能 ,使用方法 ,食用量 ,储存方法 ,注意事项以及质量问题的 咨询和投诉。 售后服务部应建立售后服务档案 ,对顾客提出的意见和处理结果予以登记 ,定期汇总上报中心相关部门。 定期开展用户访问 ,积极做好售后服务工作 ,及时向质量管理部门反馈客户质量查询或投诉信息 ,并落实相关质量改进措施。 对消费者投诉的质量问题 ,应在接到信息后第一时间予以处理 ,重 大问题应及时上报中心分管负责人 ,必要时向主管部门报告。 营业场所内应设立顾客意见本 ,服务公约 ,服务电话和行业主管部门投诉电话 ,便于消费者监督。 对消费者提出的合理化建议应积极予以采纳 ,并予以感谢。 制定便民服务措施 ,提供义务咨询 ,免费送货上门等服务提高顾客满意度。 五、经营场所卫生管理制度 1 中心全体员工均应保持经营场所的干净 ,整洁。 经营场所内不得存放有毒 ,有害物品。 经营场所内不得随地吐痰 ,乱丢果皮 ,杂物等。 任何员工不得将易燃 ,易爆等物品带入经营场所内。 个人办公区间物品应摆放整齐 ,办公台上不得摆放与办公无关的物品。 不得在经营场所内用餐 ,如需用餐需在