餐饮礼仪1-PPT说课稿.ppt

二、西北、西南地区 （三）回族 1、主食 以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食 。 2、特色食品 油茶、馓子 、酿皮、拉面、大卤面、肉炒面、豆腐脑、牛头杂碎、臊子面。 3、饮水习惯 回族饮水较讲究，凡是不流的水、不洁净的水均不饮用。忌讳在人饮用的水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜饮茶和用茶待客，西北地区回族的盖碗茶很有名。宁夏回族的八宝茶、罐罐茶也很有特色。 4、饮食风俗禁忌 回族人忌食猪肉、狗肉、马肉、驴肉和骡肉，不吃未经信仰伊斯兰教者宰杀的和自死的畜禽肉，不吃动物的血等 忌讳别人在自己家里吸烟、喝酒；禁用食物开玩笑，也不能用禁食的东西作比喻，如不得形容辣椒的颜色像血一样红等。 就餐时，长辈要坐正席，晚辈不能同长辈同坐在炕上，须坐在炕沿或地上的凳子上。 　  5、主要节日饮食习俗 （1）开斋节： 在回历每年９月，从见新月到下月见新月终的一个月里，都要把斋。即从日出后到日落前，不得进食，直到回历十月一日开始开斋，届时要欢庆3天，家家宰牛、羊等招待亲友庆贺，并要做油香、馓子、油果等多达二、三十种节日食品。 （2）古尔邦节：即献牲节，在回历十二月十日。节日当天不吃早点，到清真寺做过礼拜之后宰牛献牲。宰后的牲畜按传统分成三份，一份施散济贫，一份送亲友，一份留自己食用，但不能出售。 （3）阿述拉节：西北部回族节日，即时要选用当地的五谷杂粮，掺上牛羊杂碎煮熟食用，节日期间宴请客人必备手抓羊肉，其次是用鸡肉做成的各种菜肴 。 （四）维吾尔族饮食习俗 1、主、副食品 维吾尔族日食三餐，早饭吃馕和各种瓜果酱、甜酱，喝奶茶、油茶等，午饭是各类主食，晚饭多是馕、茶或汤面等。 主食的种类有数十种。以面食为主，喜食牛、羊肉，最常吃的有馕、羊肉抓饭包子、面条等。 维吾尔族喜欢饮茯茶、奶茶。夏季多半食瓜果。 2、特色食品 维吾尔族有很多著名的风味菜肴和小吃，如烤全羊、手抓羊肉、帕尔木丁、薄皮包子、烤羊肉串等。 此外还有：油馓子、银丝擀面（维吾尔语称“玉古勒”）、哈勒瓦、羊杂碎、曲连、烤南瓜、黄萝卜（胡萝卜）酱等。 3、饮食习惯 维吾尔族待客和作客都有讲究 4、饮食禁忌 维吾尔族禁食猪、驴、狗、骡、骆驼肉以及自死动物、动物血等，南疆部分地区还禁食马肉、禽肉和鸽子肉。 旧时，未经阿訇念经宰杀的牲畜、家禽也属禁食之列，现此禁俗已放宽许多。 （五）藏族饮食习俗 1、主食 大部分藏族日食三餐。 绝大部分藏族以糌粑为主食，即把青稞炒熟磨成细粉。特别是在牧区，除糌粑外，很少食用其他粮食制品。 2、副食 藏族过去很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉为主，猪肉次之。 肉类的储存多用风干法。一般在入冬后宰杀的牛、羊肉一时食用不了，多切成条块，挂在通风之处，使其风干。 3、特色饮食 （1）奶制品最常见的是从牛、羊奶中提炼 的酥油。 酸奶、奶酪、奶疙瘩和奶渣等也是经 常制作的奶制品。 （2）藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、 酥油茶外，还有很多。例如：足玛米饭，血肠，奶酪等等 4、饮食习俗和禁忌 藏族在迎接客人时献哈达和敬青稞酒是待客规格最高的一种礼仪，表示对客人热烈的欢迎和诚挚的敬意。 酒席上，主人端起酒杯先饮一口，然后一饮而尽，主人饮完头杯酒后，大家才能自由饮用。 饮茶时，客人必须等主人把茶捧到面前才能伸手接过饮用，否则认为失礼。 吃饭时讲究食不满口，嚼不出声，喝不作响，拣食不越盘。用羊肉待客，以羊脊骨下部带尾巴的一块肉为贵，要敬给最尊敬的客人。制作时还要在尾巴肉上留一绺白毛，表示吉祥。 5、节日饮食习俗 藏族普遍信奉藏传佛教，即喇嘛教。许多传统日均与宗教活动有关，而每个节日都有相应的饮食习俗。 “雪顿节” 在每年藏历七月一日，原意为“酸奶宴”，届时家家都要制作大量的酸奶食用，后来又增加了演藏戏的内容。 “望果节” 在每年秋收以前，过望果节时要互相宴请并进行各种野餐活动，以迎接秋收。 （六）彝族饮食习俗1、主食 多数彝族习惯于日食三餐，以杂粮面、米为主食。金沙江、安宁河、大渡河流域的彝族，早餐多为疙瘩饭。午餐以粑粑做为主食，备有酒菜。 在所有粑粑中，以荞麦面做的粑粑最富有特色。据说荞面粑粑有消食、化积、止汗、消炎的功效，并可以久存不变质。 2、副食 （1）肉食：以猪、羊、牛肉为主，狩猎所获取的鹿、熊、岩羊、野猪等也是日常肉类的补充。 （2）蔬菜：山地还盛