蔬菜加工工操作试卷.pdf

下载文档 降价啦

1
0
约小于1千字
约 1页
2021-01-16 发布于天津
举报
版权申诉
保障服务

蔬菜加工工操作试卷.pdf

1、本文档共1页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

蔬菜加工工考试操作试题（初级）本卷 100 分操作时间： 60 分钟姓名：准考证号：单位： 1、控制非酶褐变的方法。（ 10 分） 2 、罐头食品的杀菌公式 = （t1-t2-t3)/T ℃中，并说明各项所代表的内容。（ 10 分） 3、简要说明蔬菜干制原理。（ 10 分） 4 、简述蔬菜速冻保藏原理及加工的工艺流程。（ 10 分） 5、简述食盐的保藏作用？（ 10 分） 6、简要回答出腌制对蔬菜的影响？（ 10 分） 7、烫漂处理的作用。（ 10 分） 8、简述蔬菜腌制的基本原理。（ 10 分） 9、影响乳酸发酵的主要因素有哪些？（ 10 分） 10 、影响蔬菜腌制的因素有哪些？（ 10 分）