风味流派 百年老字号 采芝斋.doc

采芝斋 ?在美丽的西子湖畔、繁华的延安路中段西侧，有一家杭城著名的食品商店，琳琅满目的3500余种南北糕点、蜜饯、糖果，吸引着众多的市民及四海游客，它就是兼备苏杭风味的老字号、杭城最大的专营副食品企业——采芝斋食品商店。? 采芝斋食品商店始创于1928年7月13日，创始人金智轩，苏州人士。金智轩原在长兄金仁甫开设的杭州恒来绸庄任经理，后又自营新新绸缎商店。他喜交往金融界人士，较有事业心，擅长经营管理。因爱吃零售，常出入杭城茶糖商店。一次在“稻香村”买糕点时，勾引起了他自己开设食品商店的念头。? “稻香村”店主是无锡人唐达庄，从业人员大都是无锡帮人。这天接待他的袁福达是苏州人，同乡相逢攀谈起来。得知袁是苏州娄门张香桥人，与金的表亲是近邻好友，便更觉亲密。聘任人员有无办法解决，等等，经袁一一解答，金甚为满意，并试探袁，如有机会，聘其担任经理一同筹划如何？袁满口答应。再与亲友们磋商，得到了赞同与支持，其意遂决，便着手筹备。? 金智轩首先考虑到的是资金问题，经亲友商酌，认为稍具规模至少需五六千元。于是决定资金定额为6000元，分为60股，每股100元，除发起人保留一定的股额外，其余在亲友中征集，集资工作不到几天即顺利完成。店名就取采芝斋。其次为店址的选择，有人主张开设在热闹的清河坊，认为该地区系杭州商业最繁盛、最集中的地段。有的则认为该地区已趋向老化，不适宜开设食品商店，意见不一。就在这时，得知翌年杭州将举办盛大的西湖展览会，地址在里西湖一带，届时国内外人士自必云集西子湖畔，延龄路（今延安路）亦定然热闹非常，遂决定不惜每月120元的高昂租金，在这最中心的地段租下双间门面店屋。因店址太小，只能作为营业场所，不能设立工场，又另觅工场场所，适合做工场之用，即以每月90元的租金凭下来，花1000多元在空地上建造木质简易平房18间，作为生产工场及职工宿舍。? 接着安排人事、装饰店面分头进行。此时，袁福达已到店担任经理，并许给干股3股。袁又介绍苏州人钟荣卿为二副，担任营业部主任。会计由另一股东高开诚担任，智轩侄子亦安排在营业部共襄店务。钟荣梁也是苏州人，原是稻香村生产工人，同样许给干股3股，其家属也安排为辅助工，全家迁入工场宿舍。钟自主持工场后，将生产分为4个部门，即面板（制作茶食糕点、蛋糕）、小糖（制作苏式糖果）、蜜饯（兼制部分卤味）、炒货，并且招雇采购、包装、运输、伙房、勤杂人员等共计60人。每人每月平均工资约为40元，并供给膳宿。? 内外安排妥当，即布置生产，准备货源，择吉日开张，同时确定经营方针，为专供门市零售，不搞批发。商品讲究质量，品种多样，价格合理，服务优良，以顾客满意为宗旨。开张后，门庭若市，业务蒸蒸日上，居然成为杭市同业中的后起之秀。商店还发放货折，做赊销生意，送货上门，便利顾客，以博顾客的欢迎。凡购买数量较大的客户、地方闻人、庵堂寺庙、左邻右舍，均通过关系送去货折，共计200多户。顾客购货，可以凭折记账，不需付现金，到“三节”时（端午、中秋、春节）上门收取。于是顾客称便，营业额不断上升。是时，正值北伐战争之后，因连年军阀混战，工商业牌奄奄一息状态，所幸当时省长张静江是位熟知经济的人士，为了扭转省里财政拮据，准备在杭州举办一个大型博览会。采芝斋正是在这样的时代背景下创业的。? 当时采芝斋所经营的几种各种产品，如苏式小糖品种有：脆松糖、重松糖、松子软糖、酸梅糖、麦精糖、果仁酥等；茶食糕点品种有：肉松眉毛饺、松杜糕、酒酿饼、各种酥糖、花色蛋糕等；中秋季节有清沙松仁月饼、榨菜鲜肉月饼，这几种都在门前现做现卖；蜜饯品种有：翡翠青梅、白糖杨梅等；炒货品种有：椒盐榧肉、椒盐大核桃肉、玫瑰瓜子、甘草瓜子（采用胶州西瓜子加工），秋季有现炒现卖的良乡熟栗、枫桥珠栗；卤味品种有：生熟鸭肫、醉蚶、醉蟹、糟鱼、糟蛋及来自苏州的菌油、黄篮装酱肉、酱鸭、野味等，最著名的是每日下午供应的熏鱼，尤脍炙人口，近悦远来。? 1953年，经理袁福达因积劳成疾去世，年仅34岁，由店方料理后事，并抚恤其家属。经理一职由金智轩兼任（过去金虽全面掌管店务，但无职务名义）。? 1937年日寇侵华，杭州濒危，厂店纷纷闭歇内迁。金智轩也携家眷避往内地，采芝斋闭门停业，仅留钟荣梁、余味正等几人留守看管。店中货物虽然转移储藏，但日寇侵杭时，仍遭抢劫，又被汉奸流氓乘机偷盗，损失惨重。不久，采芝斋将残存货物加工整理，复业应市，惨淡经营，以维持职工日常生活。先前离店的部分员工，也回店复职。金智轩因交通隔绝，直到抗战胜利后才绕道返杭。到店后受到留守看管的钟、余责难，谴责其临危逃避，有亏职责。彼此之间，发生龌龊。其时资金已极匮乏，经营相当困难。1947年间，钟荣梁提出辞职，携取部分货物离店，于清泰街自营天伦饼干店，接着余味正也退出。金智轩会同张旭人等重新改组，集资整顿经营，因当时局势动荡不定