2018天南地北话美食 华中美食 浏阳蒸菜.docx

浏阳蒸菜： 来由:浏阳蒸菜起源于湖南省 浏阳市 浏阳河的上游—— 大围山脚下的东区乡镇，隶属于湘菜系列。一道湖南的传统名吃，属于湘菜，含油脂少、热量低，易于消化吸收。蒸制过程中以水渗热、阴阳共济，清淡养胃。 相传起源于明朝，历经500多年发展。浏阳独特的气候地理环境蕴植出的天然食材，含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等营养物质。特别是氨基酸和含氮物质非常高，使味道更鲜美。独有的加工技法，丰富的食材品味，使浏阳食材更具独特性。 菜品特色：餐馆的门口摆着几口大锅，锅里放置着高达五六层高的竹篾蒸笼，锅里的水保持着沸腾的温度，每当有客人到店，就会被领来挑选。蒸菜的品种很多，荤的如 竹筒蒸排骨、 干豆角蒸肉、 腊鱼腊肉 合蒸、蒸香肠，素的有蒸 毛豆、蒸萝卜片、 蒸芋头，尽管品种花色各异，但有一点是相同的，就是无论是蒸什么东西，小山顶上大都都是一层红艳艳的干辣椒片，要不就是几颗黑黑的 浏阳豆豉。蒸菜因为都是事先蒸熟的，品种又多，因此成为湘菜中最容易被拿来用快餐模式经营，长沙的那些浏阳蒸菜馆也常常成为的哥们的就餐之地。 菜品一： 蒸鸡蛋 一种叫清水鸡蛋. 用煮开的水冷却后冲鸡蛋. 蒸出来是澄 黄澄黄的嫩水鸡蛋. 须用调羹盛起。 一种叫夹鸡蛋. 鸡蛋直接搅开. 放好作料后. 在蛋黄上放上些新鲜的碎辣椒末.出笼的时候. 用筷子直接夹便可. 一种叫 盐水鸡蛋. 用紫苏泡过的盐水鸡蛋. 打入竹碗中. 撒上碎辣椒. 和夹鸡蛋同样使用.但多了种味道。 菜品二： 豆豉蒸排骨 原料/调料： 蒸排骨材料：小排骨 12两 传统豆腐 1块豆豉酱 2大匙 葱花 2大匙 豆豉酱材料：绞肉1碗、豆豉1碗、 蒜末1/2碗 、红辣椒随意 、油适量 、酱油1～2大匙 、米酒1大匙 、盐少许 、水2大匙、盐，味精各适量。 制作流程： 蒸排骨作法：(1)排骨先以腌料腌15分钟，再加入豆豉酱搅拌均匀。 (2)将豆腐从中间剖开，铺在盘底，上面撒点盐、味精，再将作法(1)材料铺排在上面，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸1小时至 排骨熟烂，取出去除保鲜膜，撒上葱花即可上桌。 豆豉酱作法：(1)起油锅将豆豉爆香捞起备用。 (2)利用原来的油锅将绞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。 (3)如果油量过少，必须再加入油，直到淹过材料继续加热至煮开，即可熄火，放凉后才可装瓶保存 菜品三： 粉蒸肉： 原料：切片五花肉、蒸肉粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、 南瓜 做法： 1）五花肉留皮切薄片。 2）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒 鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时。 3）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。 4）南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。 （此处只介绍三种菜品）