越橘果实色素稳定性与抑菌活性研究.pdfVIP

第 30 卷第 2 期 　　　　　　　　　 西 南 大 学 学 报 ( 自然科学版 ) 　　　　　　　　　　　 2008 年 2 月 Vol 1 30 　No12 Journal of Sout hwest University ( Nat ural Science Edition ) Feb1 　2008 文章编号 : 1673 9868 (2008 ) 02 0113 06 ① 越橘果实色素稳定性及抑菌活性的研究 陈玉峰 , 　王瑞芳 , 　李 　政 , 　李 　凌 西南大学 园林园艺学院 , 重庆 400716 摘要 : 以越橘 (达柔 ) 果实为材料 , 研究了色素在不同条件下的稳定性以及抑菌活性 . 研究表明 : 越橘果实色素在光 照 、低 p H 值以及 60 ℃以下时稳定性较好 , 但在 p H 值大于 4 以及温度高于 60 ℃时稳定性会显著降低 ; Fe3 + 、 Fe2 + 、H2 O 2 、苯甲酸钠对该色素有明显的破坏作用 ; 葡萄糖 、蔗糖 、Zn2 + 、Al 3 + 、K + 对该色素有一定护色 、增色作 用 . 越橘果实色素对大肠杆菌有一定的抑制作用 , 且随着色素浓度的增加抑制作用增强 . 关 　键 　词 : 越橘 ; 色素 ; 稳定性 ; 抑菌活性 中图分类号 : Q949 177213 文献标识码 : A 越橘属杜鹃花科越橘属植物 , 为多年生常绿或落叶灌木 [ 1] . 越橘果实中花色苷含量高 , 种类丰富 , 是 理想的天然色素 [ 2 ,3 ] . 目前 , 国内外对越橘的研究主要集中在基本理化性质 、药理及微生物发酵等方面 , 而 对色素稳定性及抑菌活性系统的研究未见报道 . 为此 , 本实验结合前人的研究 [ 4 6 ] , 开展了越橘果实色素稳 定性及抑菌活性方面的研究 . 以期为越橘果实色素的开发 、应用提供科学依据 . 1 　材料与方法 1 　材 　　料 1 1 供试材料越橘 ( 达柔 ) 果实采于重庆绿康果业有限公司果树基地 供试菌大肠杆菌 ( 2 ) 由西南大 , XL Blue 学花卉研究所提供 . 11 2 　方 　　法 1 1 　色素的提取 1 2 1 称取越橘果实 研磨 用 的乙醇 ∶ ( ) 在 ℃下浸提 离心 过 10 g , , 95 % 1 mol/ L HCl v/ v = 85/ 15 4 24 h , , 滤 , 滤液加入石油醚萃取 , 以除去其中的叶绿素和蜡质 , 经预处理的色素溶液置于 4 ℃的冰箱中备用 . 1 1 　稳定性研究 1 2 2 1 1 1 　光照对色素稳定性的影响 1 2 2 1 取适量的色素提取液