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菜肴出品责任制度.docVIP

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  • 2021-01-18 发布于安徽
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菜肴出品责任制度.doc

    菜肴出品责任制度 厨房切配组人员负有接收和核对菜单的责任。 根据点菜单配制和发放菜品。 配菜岗凭“点菜单”规格及时配制，并按先接先配、紧急情况先配、特殊菜品先配的原则办理保证及时出菜。 从接受“点菜单”到出菜不得超过15分钟。 后厨按岗位和技术特长分配菜肴品种，实行菜肴出品大厨负责制。 不合格菜肴所造成的损失，由各岗位自己承担，由厨师长按日常考核减扣责任人相应的分值或进行相应的处罚。 菜品的毛利率严格按相关的标准比例执行，出现的任何问题由相关人负全责。 本制度由厨师长监督实施。

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