麦当劳订货系统.ppt

订 货 周 期 延滞期 + 进货周期 + 安全存量期 ? 延滞期 = 从订货到所订货物送达餐厅 之间天数 ? 进货周期 = 从 第一次订货的首批进货到第 二次订货的首批进货之间的天数 ? 安全存量期 = 合理的存量 , 通常足以应付一天营 业额之需用 . ( 建议 : 一般高用量或小包装单位货品以一 天营业额计算 , 低用量或大包装单位货品 以半天营业额计算 ) 订 货 周 期 练 习 计算订货周期 计算订货周期 周一 周二 周三 周四 周五 周六 周日 进货日 订货日 15000 15000 16000 21000 32000 32000 15000 延滞期 进货周期 例 1 ： E3D 进货 订货周期： 3 天 +3 天 +1 天 订货周期预估营业额： 1.5+1.5+1.6+2.1+3.2+3.2+1.5 =14.6 万 安全存量期 计算订货周期 周一 周二 周三 周四 周五 周六 周日 进货日 订货日 15000 16000 21000 32000 32000 15000 15000 15000 延滞期 进货周期 例 2 ： E4D 进货 订货周期： 3 天 +4 天 +1 天 订货周期预估营业额： 1.5+1.6+2.1+3.2+3.2+1.5+1.5+1.5 =16.1 万 安全存量期 计算订货周期 周一 周二 周三 周四 周五 周六 周日 进货日 15000 订货日 16000 21000 32000 32000 15000 15000 15000 16000 21000 延滞期 进货周期 例 3 ： E5D 进货 订货周期： 3 天 +5 天 +1 天 订货周期预估营业额： 1.6+2.1+3.2+3.2+1.5+1.5+1.5+1.6+2.1 =18.3 万 安全存量期 补齐式订货量公式 订货量 = 半成品万元用量×订货周 期预估营业额 ( 以万元为单位 ) －有 效库存量 ** 有效库存量要包括 : 餐厅已订购还未进入餐 厅的量 ( 例如 : 奶浆 ) 我们建议 : 餐厅在每次订货时，都请重新计算 万元用量或预估订货周期内的营业额 ? 由于目前市场上各家餐厅在订货周期内的营 业额变化较大 (E-3-D,E-4-D,E-5-D) 。 ? 同时，市场促销活动频繁，对产品销售百分 比的影响较多。 练 习 ? 餐厅的进货周期是 E4D, 平均周一 ~ 四营业 额： 12000 元，周五： 22000 元，周六，日： 40000 元； ? 本周二进货，当晚库存生菜 3 包，万元用 量： 0.3 箱 / 万元； ? 问本次生菜订货量是多少箱： 练 习（答案） 有效库存量： 3 ÷ 5=0.6 箱 订货周期：从周四起 8 天 营业额： 1.2+2.2+4.0 × 2+1.2 × 4=16.2 万元 订货量： 16.2 × 0.3 － 0.6=4.26 箱 ≈ 4 箱 如何订购营运物料 ? 固定使用量 : 较不受营业额升降跳动所影 响的项目 .( 如消毒粉等等 ) ? 变动使用量 : 较易受营业额升降跳动所影 响的项目 , 可用万元用量来计算 .( 如大垃圾 袋等等 ) 如何检查订货系统 ? 人员 ? 物料 人 员 订货经理是否完成 SMP Ⅱ的生产控制章节并经 SM 鉴定通过？ 订货经理是否有订货时间 , 并按要求完成订货？ 订货经理是否有使用营业额预估？ 订货经理是否有了解当前和未来的促销活动？ 订货经理是否知道周和月的食品成本行动计划？ 订货经理是否保证借还 ( 调拨 ) 减少到最低限度？ ( 主动调拨少于 5 次 ) 店经理是否审核订货 ？ Training Center August.2003 订货经理的职责 ? 平衡好 QSCV 和食品成本的关系； ? 正确点数并完成每日 , 周 , 月的盘存表和分差报告 , 并能 及时发现机会点，沟通并采取有效的解决方法 ; ? 运用补齐式订货系统订购食品 , 包装和营运物料 , 确保餐 厅的顺畅营运 ; ? 遵循接货和储存程序 , 管理好餐厅的干货间 , 冷冻 / 冷藏 库 ,100% 遵循食品安全政策 ; ? 管理餐厅的订货系统 , 建立并保持系统 FILES 的正确和完 整性 ; 订货对餐厅的影响 订货过量会影响餐厅的利润 , 导致 损耗和库存问题 ? 产品 因为到 期而丢弃 ； ? 使存货区 过 于拥挤 , 不便 员 工 找 寻货物； ? 库存占用餐厅大量的资金 ； ? 产 品 因为 存放过久 , 会丧失 应有的新鲜度 ， 影响品质； 订货量不足会影响利润和顾客满意 ? 面临没有餐牌产品的危机 ? 可能导致过多的调拨 , 耗费餐厅的时间 , 工 时和文书工作 正确的订货，对于餐厅营运的顺利进行有着莫 大的利益！ ? 餐厅随时有最新鲜的半成品以生产成品提供给 顾客