加强伙食管理,提高保障质量.docx

PAGE PAGE # 加强伙食管理，提高保障质量 加强职工伙食管理 提高后勤保障质量 综合科 唐琴 时间过的真快，茫茫碌碌中一年即将过去了，做为一名综 合科负责食堂工作的工作人员，搞好职工伙食保障是工作中的 重中之重。职工食堂是内部职工的一项福利，是领导关心干部、 职工的不可缺的一项内容。作为食堂自然是离不开饮食，食是 每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开吃的东西是不 可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为 管理人员更应该多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心 健康而考虑。 食堂是单位职工一日两餐就餐的地点，是每位职工必到的 场所，食堂紧密的联系着职工的生活、工作和健康。目前单位 有95%以上职工一日两餐在食堂解决， 为了更好加强食堂管理， 对单位职工进行食堂就餐的调查，为进一步加强和改善食堂工 作提供了依据。 为了更好的了解食堂伙食职工的满意情况，进一步加强食 堂管理，我们进行了一次伙食情况调查，调查采用问卷和口头 等行式进行，调查的主要对象是单位各科室的职工及高铁新城 全体人员。通过对调查结果的认真分析，我们发现本单位职工 及高铁新城对食堂总体还是比较满意的，但认为食堂还有细节 上的缺失。主要问题： PAGE PAGE # 加强伙食管理，提高保障质量 一是近段时间食堂的大米不好吃，菜有时做的太辣、有时 偏咸不好吃等，汤类品种不够等。二是早餐品种单一，适当增 加西式早餐（如咖啡、面包等），提高佐菜种类等。 针对存在问题，在以后的工作中，加强食堂伙食管理，主 要做好以下几个方面。 （一） 加强食品卫生安全 作为一个集体食堂，要严格落实食品卫生安全是关系到每 一位干部职工身体健康的大事。 1、 每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检， 对体检 不合格者不上岗。 2、 在工作中切实做好食堂的食品卫生，严把炊事用具、餐 具及环境卫生，严格餐具清洗消毒制度，做到餐具的“一洗、 二冲、三消毒”工作。 3、 工作台做到随用随清。 4、 做到每日一次清扫，每周对厨房进行一次大清扫。完善 防蝇、防鼠等设施。 食堂是消防安全的重点部位，因此食堂每日液化气、明火、 电等做到随用随关，并定期维护保养杜绝一切安全隐患。 食堂是就餐的地方，良好的就餐环境有助愉快的饮食。如 工作中有不到位之处请立即指出，及时改正到位。共建一个卫 生质量符合要求，就餐环境轻松愉快的食堂。 （二） 加强食堂物品管理 做为食堂的库房的管理员，每天必须做到： 加强伙食管理 ,提高保障质量 1、库房必须保持清洁，每天清扫，保持良好的环境卫生。 2、保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。 3 、做到随手关门，非管理人员不得任意进出。 不私自动用 库房内的物品，提高警惕，做好防火、防盗工作。 4 、食品原料入库必须检查和验收工作， 认真核查物品数量、 物品名称、生产日期、合格证等，拒绝质量不合格的产品。 5、对采购的食品做到认真验货，拒绝短斤少两，发霉变质 食物，现进现用，方可食用。 6、妥善保管好食堂的所有物品，及设备造册登记，对采 购入库的物品，办理入库手续。物资入库时应按票据清单上的 品名、数量、价格进行复核，清点无误后，方可签字入库。对 入库的物品分类分架，隔墙离地存放。 7、入库的物品名称、入库时间的顺序进行排列和领取， 及时将出入库物品价格输入电脑帐户，做到帐实相符。以及先 进先出，并做到随用随登记。对库中需要补充的的物品应及时 通知采购人员予以采购。 8、经常检查存放的食品及原料发现有霉变或包装破损的原 料，做到及时清出，并标明“不得食用” ，及时销帐、处理、登 记并保存记录。 9、做好每日进出物品的统计，认真履行财务审核制度要 求，做好每月的盘点工作。 10 、完善领用手续，避免浪费；确保仓库环境整洁有序， 加强防鼠、防霉、防潮以及卫生等工作。做好防火，防盗等工 加强伙食管理，提高保障质量 作。 （三）搞好伙食调剂 食堂是职工就餐的地方，食堂饭菜的质量卫生的好坏直接 关系到职工的身体健康，良好的环境有助愉快的饮食。 食堂的工作人员要严格遵守食品卫生标准，进一步提高食 堂的饭菜和质量。增强工作人员的安全卫生责任和防患意识。 1、食堂蔬菜的选料确保新鲜无腐坏食物， 拒绝选用变质的 家禽和家畜 2、 蔬菜、大米要清洗干净，以确保无杂质。 3、 丰富菜品品种，让不同口味的职工有不同选择。 4、 加工过程中精打细算， 充分利用一切可利用的食品原材 料的边角料，减少加工的浪费，严把节约关，降低物价上涨给 食堂带来的影响。 5、 以“大众菜”为重点，搞好荤素的搭配，保证职工满意 就餐，确保饭菜质量的稳定。 6、 根据职工就餐人数的不同，及时调整加工计划，减少剩 饭剩菜。 7、 以及提高工作人员的服务态度。