保证食品安全标准规章核心制度清单.docVIP

进货查验统计制度 1、为了使采购原辅料（食品原料、食品添加剂和食品相关产品）能够满足 生产合格产品要求，特制订本制度。 2、本单位购进原辅材料一律应该进行实地查验，经过验证后方可入库。 3、在进货查验原辅材料供货者许可证和产品合格证实文件时，应查验供货方主体资格正当有效证件，按批次向供货方索取证实产品质量符合标准或要求相关文件，保留原件或复印件，统计生产许可证编号、复印产品合格证实文件，以备以后检验。 4、进货查验统计包含以下内容：产品名称、规格、数量、供货者名称及联络方法、进货日期和生产许可证编号、生产日期及批号、产品质量合格证实。对本企业自行检验食品原料，要统计检验结果集保留检验统计。其中，联络方法中应该注明供货者联络电话和联络地址。 5、对原辅材料包装标识进行查验查对，关键查验内容包含： 5.1查验包装标识是否有汉字标注产品名称、生产厂厂名、厂址，是否在包装上显著位置清楚标注净含量、规格、型号等项目。 5.2是否标明生产日期、保质期、贮存说明、产品实施标准、质量等级。 5.3经感官判别是否存在霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或有其它感官性状异常。 5.4是否符合产品说明书质量情况。 5.5是否存在应该检验、检疫而末检验、检验，是否伪造检验、检疫结果，或检验、检疫不合格情况。 5.6进口产品是否有汉字标注原产国国名或地域名已经在中国依法登记注册代理商、进口商或经销商名称和地址。 5.7国家相关法律、法规要求必需经过检验检疫，必需查验其有效检验检疫证实，未经检验检疫，不得采购。法律、法规没有明确要求，应由供货者提供产品质量合格证实方可采购进货。 6、应加强原辅材料外观质量检验，对包装不严、破损或不符合卫生要求，应立即给予处理；对过期、变质，不得入库，并立即停止进货和使用，进行返厂或无害化处理。 7、在进货查验时，发觉产品不合格和无正当起源，应拒绝验收。发觉有假冒伪劣时，应立即汇报。 8、进货查验统计应如实统计进货时原始情况，不得涂改，保留期限不少于二年。 从业人员健康管理制度 1、从业人员、管理人员必需掌握相关食品卫生基础要求。含有一定食品卫生知识和食品卫生相关法律法规知识。 2、从业人员每十二个月必需进行健康检验，新参与工作和临时参与工作食堂从业人员必需优异行健康检验，取得健康证实后方可参与工作上岗位操作。 3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病，不得从事接触直接入口食品工作。 4、从业人员出现咳嗽、腹泻、发烧、等有碍于食品卫生病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 5、从业人员必需含有良好卫生习惯，而且做到： 　　5.1工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒； 　　5.2穿戴清洁工作衣、帽，并把头发置于帽内； 　　5.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 　　5.4不得在食品加工和销售场所内吸烟。 6、相关部门负责从业人员卫生知识 培训工作。 7、从业人员必需进行食品卫生知识培训，并经考评合格后方可上岗；将考评结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰优异依据之一。 8、负责培训部门要建立完整培训档案。 食品安全自检自查和汇报管理制度 1、 目标 为了确保食品质量和食品安全，特制订食品安全自查管理制度，确保落实质量安全企业主体责任。 2、 适用范围 适适用于企业内对质量安全相关管理层及各只能部门和相关人员。 3、 职责 3.1质量责任人：负责食品安全自查工作协调、管理工作，同意食品安全自查方案和自查汇报。向企业管理层汇报食品安全自查结果。 3.2自查组长：提出自查小组名单，全方面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查汇报。 3.3质保部：负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，根据食品安全自查计划实施自查，起草自查汇报。对不合格项目标整改、实施效果进行确定。 3.4自查小组组员：根据食品安全自查计划立即实施自查，提交自查汇报。 3.5受检部门：在职责范围内，帮助自查，负责本部门不合格项目标整改方法制订和实施。 4、 要求 4.1起草食品安全自查策划 4.1.1自查频次：每十二个月不少于1次且时间间隔不超出12个月。 质保部每十二个月初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行安全自查，并覆盖全部相关部门。 4.1.2当有下列情况时，需追加食品安全自查。 a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉； b)组织内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。 4.1.3食品安全自查方案准则、范围、频次和方法由质保部提出，质量责任人同意实施。 4.2食品安全自查准备 4.2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量责任人同意，经同意生效食品安