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山东省四级公共营养师试题 一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、谷类主要提供的维生素是____ A ．维生素A B ．维生素D C ．维生素E D ．维生素B1 2 、____缺乏会引起上皮细胞角化，对呼吸系统的组织结构有影响。 A ．维生素B1 B ．维生素B2 C ．维生素A D ．维生素E 3、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩在____岁身高停止增长。 A ．16～18 B．18～20 C ．19～21 D ．20～22 4 、维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类____ A ．有机化合物 B ．无机化合物 C ．蛋白质 D ．糖类 5、胃蛋白（Pepsin ）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键： A ．色氨酸 B ．芳香族氨基酸 C ．离氨酸 D ．酪氨酸 6、中国居民DRIS 建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的 A ：类脂 B ：甘油三脂 C ：脂类 D ：磷脂 7、下列食物中，哪一种食物的消化率较高____ A ．鱼肉 B ．猪肉 C ．鸡蛋 D ．红豆 E ．面粉 8、按照WHO 对成人 BMI 的划分，其值为 30.0～34.9 时，属于____ A ．超重 B ．肥胖前状态 C ．一级肥胖 D ．二级肥胖 9、人日数代表____ A ．被调查者的人数 B ．被调查者的参数 C ．被调查者用餐的天数 D ．被调查者的指数 E ．以上都不是 10、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段____ A ：第一阶段 B ：第二阶段 C ：第三阶段 D ：在第一和第二阶段之间 E ：在第二和第三阶段之间 11、引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病显著增加的膳 食模式是（） A ．日本模式 B ．温饱模式 C ．富裕型模式 D ．地中海膳食模式 12、膳食结构的评价方法：根据24h 膳食调查结果将食物按____类进行分类，统 计各类食物的摄入总量。 A ．6 B ．7 C ．8 D．9 13、____是钙的最好来源。 A ．绿豆、红小豆 B ．海带、紫菜 C ．虾皮、猪骨 D ．牛奶、干酪 14、腌渍保藏的原理为__ 。 A ．降低食品的水分活性 B ．不破坏营养素 C ．不改变渗透压 D ．杀菌 15、米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是____ A ．硫胺素 B ．核黄素 C ．尼克酸 D ．视黄醇 16、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是______ 。 A ．水稻 B ．大豆 C ．玉米 D ．小麦 E ．水果 17、保健食品常用功效成分不包括____ A ．功能性脂类成分 B ．益生菌 C ．食品防腐剂 D ．具有保健功能 的微量营养素 18、膳食调查资料经过统计分析后可得到以下评价结果，但不包括____ A ：人体营养状况 B ：膳食的食物组成 C ：能量来源分配情况 D ：膳食结构是否合理 19、膳食中每天要食用 300g 的谷类，其中全麸谷类要占____左右。 A ．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/5 20 、在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将奶类食物的摄入量折算成鲜奶的 量，计算公式为：鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷3，其中 3 代表____ A ．奶制品的蛋白质含量是鲜奶的 3 倍 B ．每百克鲜奶中蛋白质的含量为 3g C ．奶制品中蛋白质的含量不应低于3g D ．每百克奶制品中蛋白质的含量为3g 21 、高位肠瘘在营养支持初期