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荷兰发达的蘑菇产业 食用苗 EDⅡ lLEFUNGI2008(6) 荷兰发达的蘑菇产业 杨国良秦筱枫 (1 河北大学生物技术中心 ,河北保定 071002; 2 新疆生产建设兵团三坪农场 ) 关键词荷兰蘑菇产业 文章编号 lOOO 一 8357(2008)06— 0004-03 新疆生产建设兵团三坪农场为发展蘑菇产业 ,投入大量 资金建设了蘑菇培养料制造场及菇棚等基础设施 ,试生产也取得了成功 .但是 ,由于国内没有与发酵隧道配套的机器设 备 ,如隧道落料机和培养料打包机 ,影响制料场的运转效率及蘑菇单产水平 .为解决这些问题 ,三坪农场派遣考察组赴荷兰考察蘑菇生产及设备 .在数天时间内 ,考察组驱车跨越荷兰全境 ,考察了 4 家蘑菇设备生产厂 ,1 家大型蘑菇培养料生产厂 ,2 个家庭菇场 ,收获颇多 .现就考察中了解到的荷兰蘑菇产业情况简报如下 . 荷兰蘑菇产业概况 荷兰国土面积仅 4 万 km,驱车跨越荷兰南 ,北全境不过 3h.其国土虽小 ,但却是欧盟农业最发达的国家 ,农产品净出 口 (出口额一进口额 )世界排名第二 .据有关资料 ,美国农产品年出口 644 亿美元 ,进口 395 亿美元 ,净出口 249 亿美元 ,为世界第一 ;荷兰农产品年出口 347 亿美元 ,进口 193 亿美元 , 净出口 154 亿美元 ,列第二 .在荷兰出口的农产品中 ,蘑菇占 重要地位 ,每年出口约 30 万 t,其中 70%的产品供欧盟各国 消费 . 荷兰的蘑菇产业是世界上最先进的 ,具有三大特色 :一是 产业分工明确 ,精细 ;二是机械化 ,自动化程度高 ;三是高投 入 ,高产出 .近年来 ,荷兰已将其先进的工厂化蘑菇生产技术扩展到了全世界 . 荷兰栽培蘑菇自 190o 年至今已持续了 100 多年 .1970 年以前 ,荷兰的蘑菇生产水平与我国现在相似 ,人工用叉子翻 料 .当时雇工的薪酬约合人民币 1O 元/lI, 全国年产蘑菇仅 300t,货缺价高 ,市价约合人民币 8O 元/kg,人们只有过圣诞 节才能享用蘑菇 . 1970 年以后 ,荷兰蘑菇生产开始了大规模工业化 ,产业 化发展 ,例如 1975 年发明了 头端进料机 Headfdlingma. chine,床架铺料机械化 ;1980 年荷兰 1100 家菇场覆土改用 泥炭土 ,制料与覆土专业化 (由制料公司完成 ),种菇者只进行精细的出菇管理 .随着蘑菇产业的快速发展 ,荷兰有了蘑菇拍卖市场 ,制料合作社 ,蘑菇研究站 ,蘑菇技术学校等专业组织 . 1990 年荷兰三家大型专业制料公司开始采用三次发酵 技术 (Phasem),将蘑菇栽培周期缩短为 6-7 周,技术的进步 使荷兰蘑菇总产量大大增加 ,蘑菇成了大众食品 ,市价约合人 民币 20 元/kg,被大量加工成罐头供应欧盟各国 . 收稿日期 :2008—08—18 .. 4.. 由于荷兰蘑菇产业的高度机械化 ,自动化 ,出现了蘑菇生 产总体规模扩大 ,菇场家数减少的趋势 ,由 198o 年的 1lOO 家缩减为目前的 250 家左右 ,小型菇场日产 2t 菇(年产 600 t1,大型菇场日产 15t 菇(年产 5ooot 以上 ).250 座菇场每年 总产 25 万 t 菇 ,40%鲜销 ,60%装罐头 . 由于荷兰自产的蘑菇产品不能满足欧盟各国所需 ,荷兰 每年还需进口 5 万 t 左右 ,从波兰进口的主要是鲜菇 ,从中国 进口的主要是盐渍半成品 (用于加工罐头 ).荷兰本国年消费蘑 菇 8 万 t 以上 ,年人均约 5kg.在欧盟各国中 ,荷兰并不是消费蘑菇较高的国家 ,消费大国当属德国 ,年人均消费蘑菇约 8kg. 荷兰的家庭菇场 考察组考察了 2 座家庭菇场 ,一家在荷兰北部的格罗宁根地区 ,由兄弟两个经营 ;另一家在荷兰南部的爱因霍芬附近 ,由一对父子经营 . 兄弟菇场 :2O 年前建成 ,有 l6 间空调出菇室 ,每室面积 20m 长× 6.5m 宽=130m,内设 2 排 5 层菇床 ,每室床架栽培 面积 1.2mxl8mx5 层 x2~=216m2,16 室菇床总栽培面积 3456m,周年栽培 8 轮 27648IIl2. 栽培料由制料公司提供 ,lt 价格 147 欧元 ,铺床 10m.每轮平均单产 30k#m2,每周产菇 16t,年产蘑菇 830t.这些鲜菇主要供超市销售 ,质量要求很 高 ,必须人工采摘 . 父子菇场 :有 l2 间空调出菇室 ,30 年前建成的 6 间由父 亲主管 ,近年扩建的 6 间由儿子主管 .栽培模式与上述的兄弟公司相近 ,但是蘑菇出得更好些 ,菇床上的蘑菇密密麻麻 ,难以插进一根铅笔 ,据主人讲 :头潮菇产约 12km2,第 2 潮菇产约 14kg/