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中国酱文化的发展与传播 郭成月 中华民族是人类历史最早开发并发展谷物发酵技术的民族，祖先借助不同类别植物原料发酵所形成盐渍食物，即“醢”。而通过相关学者的研究以及考证结果显示，“醢”是我国古代祖先关于酱类食品的总称，醢的发明至关重要，对我国民族饮食的影响极为深远，甚至对我国邻近的国家以及民族也产生不同程度的影响。中国酱是将大豆作为主要原料，通过加盐等经历数道工艺酿制而成的一种食品，除了美食之外，我国人民在制作酱的过程中也逐渐形成了酱文化。为此，本文简要分析了我国酱文化的发展历程，并提出完善法律法规，加大媒体宣传力度等具体传播方式，以期为我国酱文化的传播提供相应的参考与帮助。 所谓中国酱文化代指中国人在制作以及运用酱期间，不断形成的文化，其中包括风俗习惯、思想认识以及行为方法等所有与之有一定关系的事象总和。通过对酱文化的分析与了解，不仅能够对以酱文化作为代表的我国饮食文化有更为全面的了解，同时对中华民族社会文化生活有更为深入且全面的了解。故而，如何积极开展酱文化的发展以及文化传播，也是宣传我国文化的一种渠道，成为我国许多学者关注的问题，值得进一步深思。 中国酱文化的演变与发展 我国酱的制造技术经过了极为漫长的演变与发展过程。史前时代，我国炎黄先民酱的制造技术仅仅是通过盐渍完成，这也是当时制作酱技术的基础特点。先秦时代，我国酱的制造工艺等同于不