厨房安全注意事项版本.docxVIP

厨房安全管理 1.1 火灾成因 绝大多数厨房火灾皆起因于炉上炊具无人看管或管理不当， 事实上，具有警觉性的厨房员工 都有能力防范这些火灾。 油脂着火是造成餐厨工作伤亡的最主要起因。当油脂热到 260℃ 至 316℃之间，便会点燃。 油愈脏，点燃的温度就愈低。这时油脂一旦点燃了，温度会加到 810℃ 至 1100℃之间，这 种高热会辐射到锅内，将里面的油导引到起火点。 这时的油， 会开始像岩浆一样的沸滚，而 使整组炊具、 炉灶和排烟罩和管道完全着火。 想想看， 一般餐厨油锅里都有大约十几到二十几公斤的滚油，大概也就不难理解，那种有如火山爆发一般的厨房灾难是如何发生的了。餐厅厨房一但失火，首先面临危险的，便是厨房工作人员本身。 1.2 个人防护 安全措施从员工本身做起 , 适当地防护上班 , 工作服整洁合身 , 帽子或发罩、发网固定在 头部 ; 鞋子要防滑及穿得舒适 , 鞋跟必须坚固 , 鞋带亦要扎牢 , 防止拌倒 ; 应清除随身饰物、别针等物品 , 以免不慎掉落食品中或机具内 , 造成严重后果。 1.3 行进的方向 具有规模的餐厅 / 食堂都订有安全规则 , 重视员工的移动路线安排 , 厨房移动路线设定成 单行道方向行进 ; 厨房在尖峰时间 , 要在忙碌中仍有秩序 , 如在转弯角处或上下楼梯先打招呼 , 保持靠右 方单行道的走路习惯 , 并且速度不要快 , 以免碰撞 ; 端送热