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法国：藏在餐桌上的教育秘密 寒山 如果给法国打上标签，最不可或缺的就是“浪漫”和“美食”，作为一个浪漫的美食大国，注重食物和吃饭这件事情本身就是法国人浪漫的天性使然，也造就了他们对下一代食育观念的与众不同。因此，餐桌上的教育也就显得尤为重要。 看重用餐的愉快时光 通常而言，孩童更爱挑食，对食物有着更强烈的偏好和喜恶。在一些国家中，孩子们更偏好油炸食物和垃圾食品，喜欢吃炸薯片等，但是法国孩子基本不偏食，一个六七岁的孩子可以说出他最爱吃的食物是甜菜根、蜗牛和青口，还有蓝乳酪。并且人们一般都只做家庭餐而不会做特殊的、符合儿童口味的饭菜。即使在饭店里，也很难找到专为儿童准备的小盘饭菜。不过，每顿饭都有一些孩子喜欢吃的东西。 与此同时，他们还不吃零食。他们一天会吃4顿饭，每天还有一次下午茶，每次吃饭时间一到，就会开开心心地去吃东西。大人如果偷偷让孩子吃零食，会立刻被长辈训斥：“现在让孩子吃东西，到了吃饭时间孩子就会没胃口！”这对他们来说是件很严重的事情。他们认为，如果不能好好吃正餐，就无法享受美食，进而不能享受用餐的愉快时光，那怎么算得上是法国人呢？ 利用午餐培养生活态度 在法国学校的入口处会贴出一张表格，上面詳细列出学校当周的餐食菜单，目的是为了让家长对学校进行监督，时刻了解孩子们在学校的饮食情况。并且在法国人的习惯中，孩子放学回家之后，家长通常不会问其学习的具体情况，而是问“今天你吃了什么”。 学校对午餐的营养比例摄入十分重视，比如，周一的前菜是菊苣沙拉佐艾曼塔乳酪和酥脆面包丁，主菜是鳕鱼佐锅煎有机马铃薯，乳酪是蓝奶酪，甜点是原味优格（酸奶）配枫糖浆。 星期二的前菜是乡村肉派佐酸黄瓜，主菜为嫩煎牛肉佐祖母酱及多菲内焗烤马铃薯，奶酪为汤米高三奶酪，甜点是新鲜水果百汇等等，这是法国学校的普遍配餐情况。他们认为一顿4道菜的午餐除了要为学生提供成长必备的营养外，更是为了让法国人从小认识美食，了解法国的食物产地分布以及特产等，同时还要学会作为法国人的优雅生活方式，因此将午餐融入到了教育中。 通过饮食提高品味和鉴赏力 法国每年会举办一次被称为“赏味周”的活动，很多酒店的知名主厨都会进入学校的课堂中，带着孩子们一起烹煮并享用美食。各地的烘培师傅、肉贩、奶酪制造商，甚至一些菜农，这时候也会到校园里，向学生们介绍这些食物究竟是如何培育生产的，让孩子们深入了解食物的生产过程。除了“赏味周”活动之外，学校平时也很注重品味教育。比如在课堂上，老师会定期组织学生进行一种叫做“寻宝袋”的游戏，孩子们轮流将手伸进寻宝袋里，老师会让他们触摸袋中的蔬菜和水果，再把蔬菜或水果取出，分别切成小块放置于托盘上，让孩子们将其进行分类。孩子们还要蒙住双眼再去品尝这些食物，随后描述、辨别他们吃到的那一小块食物究竟是怎样的味道。据说这样的教育是为了刺激孩子们学会充分运用五感来辨别食物，同时能够培养品味和鉴赏能力。 融入餐桌的社交文化 在法国的用餐文化里，任何餐宴都是非常重要的社交场合，大家享受美食，享受彼此的交谈，相互聆听彼此最近的生活情况，同大人们一样，孩子们也会彼此交谈聊天，如果没有同龄孩童在场，孩子们就要学习和大人交流聊天。而当他们介入大人的谈话、发表意见时，所有成年人都会非常尊重地将孩子也当成一位成年人，来认真倾听他的发言，甚至会继续深入谈论孩子所提出的观点和看法。他们认为，孩子在倾听过程中，可以了解很多学校里、课本上没有的知识，而且每个人的谈话都表达了各自的看法，可能对、可能错，在通过与其他人的争论中，也可以学会怎么表达自己的见解、接受他人的看法，这是人际交往中一个很重要的能力，也能够培养孩子的分辨能力和独立思考能力。法国的孩子就是从和家人、家人的朋友、自己的朋友交谈的过程中，学会了自我表达和与他人沟通。 法国人在餐桌上幽默风趣，看似放松的谈话中充满了知识，并且让孩子平等参与，使他们在潜移默化中了解了社会、家庭、朋友和生活，并学会尊重彼此。明白了这些，他们也就不再觉得吃饭是一件漫长又枯燥的事情，而是一种快乐的交流，是一种精神上的享受，法国人就是在这样的环境中，把自己国家的文化和传统一代代地传承下去的。 编辑 陆思寒