日本鸡蛋分级包装设施的卫生管理要领.docxVIP

蛋品分级包装设施的卫生管理要领（ 1998 年 11 月 25 日厚生省生活卫生局长通知） 蛋品分级包装设施中心（以下简称 GP 中心）的卫生管理，根据食品卫生法第 19 条的 18 的第 2 项，都道府县知事制定的管理运行基准和其他以及以下的项目，进行卫生管理。 1． 原料蛋的收入 1）注意检查，不要收入腐败蛋（有壳腐败蛋） ，发霉蛋（发霉的有壳蛋） ，重度裂缝蛋（有 壳流出蛋液蛋） ，孵化中止蛋（为了孵化加温，途中停止加温的有壳蛋） ，破蛋（可以看到蛋 壳上有裂缝的有壳蛋） ，重度污染蛋以及软蛋（蛋膜完好，蛋壳有损，稀薄的有壳蛋） 。 2）不要食用结果为不适合食用的腐败蛋，发霉蛋，重度裂缝蛋以及孵化中止蛋。 3）收入蛋品时，需要记录以下项目内容，这些内容需要保管 3 个月。 收入年月日 收入的量（个数以及重量） 取蛋养鸡场的所在地和名字 产蛋日以及取蛋日 2． 原料蛋的保管 1） 原料蛋放置于凉爽的地方避免阳光直射。 2） 原料蛋根据各取蛋养鸡场，各收入日期的不同，整理保管其资料。 3． 清洗蛋 1） 清洗蛋的时候，在洗蛋前把重度污染蛋以及 5的4）里规定的C级别和D级别的蛋剔除。 2） 清洗蛋时，用饮用水，原则上应用流动的水来进行清洗。 3） 清洗蛋时应用清洁的卫生的刷子。 4） 去污水温在 30 度以上， 并且比蛋的温度高 5度（8度以下保存的原料蛋的话， 需要比原 料蛋高 5 度的水温做清洗） 。 5） 去污水以及清洗水，需要用 150ppm 以上的次亚盐素酸钠溶液或有同等以上效果的杀菌 剂，清洗水的水温需要比去污水的水温高 5度。 6） 去污水以及清洗水如果是使用自来水以外的水源的话， 需要对其是否是饮用水做 1年以 上的确认工作。 4． 干燥 1） 清洗后的蛋要迅速烘干 2） 用于烘干的刷子要使用清洁卫生的。 5． 检查蛋 1） 检查蛋需要专门在销售单位的员工里面选出 1 位‘鸡蛋检查者 ，如果销售单位是通过 机器来检查鸡蛋的话， ‘蛋品检查人需要对其鸡蛋状况进行管理。 2） 检查蛋需要进行用通过光线以及其他能正确分别正常蛋和破损蛋的方法。 3） 检查蛋需要可以快速的分别正常蛋，破损蛋，气室的深浅，有无异常物混入等。 4） 检查蛋时，原料蛋需要在以下的基准内进行区分。 A级破损蛋：透过光线可以看到裂纹的。 B级破损蛋：蛋壳有破损，蛋膜没有破损的。 C级破损蛋：蛋壳以及蛋膜都破损的。 D级破损单：蛋膜破损，蛋液流出的。 脏蛋：蛋上有粪便，血液，蛋液，羽毛等污染物的。 软蛋：蛋膜完好，蛋壳损伤，而且稀薄的 异常物混入蛋：有异常物混入的。 血蛋：蛋内有血的。 散黄蛋：蛋黄散的。但是物理性的情况除外。 5） 对于A级~C级破损蛋以及软鸡蛋和液状蛋需要进行热加工再出货。 6） 不要食用D级破损蛋，异常物混入蛋，血蛋以及散黄蛋。 7） 清洗了还脏的蛋和液状蛋需要加热加工后出货。 6．包装 包装（外包装）以及容器包装需卫生的安全的。包装（外包装）原则来说需要新的容器。 若是在万不得已的情况下，可以使用再生容器，但只能 1 次。 7． 表示 以下所写内容需要在包装上或者包装易见处还有即使包装不打开也能看到的地方标示（包 装容器比较小的情况，应标示在其外包装） 。在万不得已的情况下，比如已经用蛋品分级器 把蛋包装好，还没贴标示的，可以把标示内容印刷后贴在其包装上的显眼处。 1） 生食用的有壳鸡蛋（消费者在期限内可以生食的蛋） 名称 取蛋设施还有包装设施的所在地 （进口蛋品的话， 进口业者的营业所在地） 以及取蛋者还 有进行分级包装人（进口蛋品的话，进口业者）的名字（法人的话，写其名字） 。在标注进 行分级包装人的名字和所在地时，尽量把取蛋设施地址和取蛋人的名字一起表示。 消费期限以及品质保持期限。 使用方法 最好是保存在 10 度以下 生食用 过了品质保持期限后食用时需要加热杀菌 2） 加热加工用有壳蛋（对消费者必须加热杀菌后才可食用的蛋） 名称 取蛋设施还有包装设施的所在地 （进口蛋品的话， 进口业者的营业所在地） 以及取蛋者还 有进行分级包装人（进口蛋品的话，进口业者）的名字（法人的话，写其名字） 。在标注进 行分级包装人的名字和所在地时，尽量把取蛋设施地址和取蛋人的名字一起表示。 产蛋日，取蛋日，分级日，包装日，消费期限还有品质保持期限。 加热加工用 提供食用时加热加工用 3） 期限表示内的期限设定要在科学合理的微生物试验，理化学试验以及官能检查的结果下 进行。因为这是为了能给相关事业团体设定合理的期限标示的指南而作为参考的。 8．保管和流通 分级包装后的蛋，尽量低温保存，为了从保存到运输中防止大温差，需要对固定的温度做 努力。尽量从流通到消费者手上为止进行冷链管理。 9．设施设备的去污消毒 每天作业完后，对处理室，刷子，