食品快速检测技术 任务7：调味品快速检测 谷氨酸钠的快速检测.docx

快速检测-味精谷氨酸钠的检测 微课脚本 解说内容 视频图像 片头音乐 片头（体现课程名称） 味精谷氨酸钠的速测 标题页 音乐 根据2007年正式实施的味精行业新国标，味精产品共分三类，其中无盐味精的标准是谷氨酸钠含量不得低于99%。 业内人士透露，食盐价格仅是谷氨酸钠的十分之一，不少商家为了降低生产成本，获取更大的利润，常常会在味精中掺盐。“按照味精市场行情，加盐味精以无盐味精的价格出售，至少可以让商家多赚三倍。” 那么，谷氨酸的含量标准是什么？怎么检测呢？同学们今天我们就来逐一学习。 老师出镜 包括三个内容： 谷氨酸钠含量标准 味精谷氨酸钠的快速检测 检测结果判断 呈现本次课程提纲 一、谷氨酸钠含量标准 呈现标题 味精系指以粮食及制品为原料经发酵提纯的谷氨酸钠。具有很强的类似肉类的 鲜味，市场上销售的味精按谷氨酸钠含量可分为 99%、98%、95%、90% 和80% 等，如果测定出的含量不够其标示量，大部分的情况是加入了过多的食盐。 呈现加粗文字 二、谷氨酸钠含量标准 今天我们要用味精谷氨酸钠速测盒来测测家里常用的味精 这款试剂盒包括：味精测定液和味精显色剂 准确称取味精 1.0g 到 10 mL 比色管中，加蒸馏水或纯净水溶解后稀释到 10.0mL刻度，盖塞后混匀，从中取 2.0mL 放入另一支 10 mL 比色管中，加水 溶解后稀释到10.0mL刻度，从中取2.0mL放入100mL三角烧瓶中，加入10.0mL 的 甲醛溶液，加入 60mL 水，加 8 滴显色剂，摇匀后用滴瓶直立式滴加味精纯度 测定液，滴定至溶液由无色变为微粉色30秒内不褪去，即为终点。 记录所消耗的测定液的滴数。本次实验用了52滴。 插入一句学生话（可以用机器语） 老师，咱们之前的实验都有做空白，这个需要吗？ 这个问题非常好，那么怎么做空白呢？ 空白就是除了不加样品，其余操作完全与规定动作操作一致。在取样量不变的情况下，加入 60mL 水和 10mL 甲醛溶液加 8 滴显色剂混合后， 用测定液滴定至与样品相同的颜色为止，记下所消耗测定液的滴数），本次实验用了15滴。 我们分别得到了样品和空白滴定数，那么如何计算呢？ 这里，首先我们来学习计算方法： 比如样品 消耗了 35 滴测定液，试剂空白消耗了 3 滴测定液，样品实际消耗为 32 滴测 定液，这份样品中谷氨酸钠的含量为 32×3.0%=96%。 那么给大家一些时间，请大家计算我们本次实验的结果。 我们来看看我们味精的标签，谷氨酸钠的含量大于等于99%,我们计算的结果远远大于，那么这次课程我们测试的味精就是合格的。 这个方法用于现场快速测定，对于测定结果符合标准或标示量仅差1-3滴滴定液的样品应慎重处理，对于滴定结果不符合国家标准规定值或标签标示值的样品应重复三次测定，有必要可送实验室精确定量。 这个实验需要大家把握滴定终点的判定，否则会对实验结果造成误差。 小结： 好，本次课程我们从谷氨酸钠含量标准还有谷氨酸钠含量标准以及结果的判断系统学习谷氨酸钠的测定 小小味精功效大 速测试剂检测快 取样甲醛来提取 瓶中加入显色剂 再用测定液滴定 微粉三十秒判定 记录消耗滴定数 空白比较必须做 结果标签做对比 速测方法记心中 课后练习和拓展 课后，请同学们课后上网搜查还有什么方法检测谷氨酸钠的含量呢？ 片尾页