火锅店厨房管理标准规章核心制度.docVIP

火锅店厨房管理规章制度 　　一、环境卫生制度 　　1、食堂、火锅厨房保持整齐、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。 　　2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。 　　3、坚持天天两小扫，每七天一大扫制度。 　　4、餐具、厨具等一切用具、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应立即维修和更新。 　　5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。 　　二、九段香火锅店食品卫生制度 　　1、果断实施食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。 　　2、生熟食品用刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。 　　3、一切食具、炊具必需严格进行清洗清毒，未经消毒器具不准使用。 　　4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)，杜绝食物中毒事故发生。 　　5、通常超出食用日期或变质食品不准食用。 　　6、新鲜蔬菜要保持洁净，必需时要进行水泡，以防农药中毒。 　　三、火锅厨房工作守则 　　1、通常火锅厨房工作人员，每十二个月要进行一次体检。 　　2、每位厨工要热爱本职员作、坚守岗位、树立为家人服务思想，做到热情周到，主动主动改善出品质量。 　　3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。 　　4、珍惜公共财物，注意节省用水、用电和一切燃料。 　　5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。厨房一切用具，未经责任人同意不能借出和私用。 　　火锅店厨房管理制度从步骤化开始