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微生物检测技术及其在食品安全中应用研究 李昕 【摘要】伴随我国社会经济的不断发展，带动了人们生活水平的提高，随着而来的就是人们对食品安全以及质量的重视程度的提升。这就对食品检测环节提出了较高的要求。经过不断实践，在微生物检测技术的应用下可以很好的提升食品安全性，更好的给人们生命提供安全可靠的食品。本文立足于此，对微生物检测技术、进行微生物检测技术的必要性以及在食品安全中的具体应用进行分析。 【关键词】微生物检测技术;食品安全;应用方法 Study on microbial detection technology and its application in food safety [Abstract]With the continuous development of social economy in China， the peoples living standards have been improved. Along with that， people pay more attention to food safety and quality. This puts forward higher requirements for food testing. Through the continuous practice， the food safety can be well improved under the application of microbial detection technology. This will help provide the safe and reliable food for people. Based on this， this paper analyzes the necessity of microbial detection technology， the necessity of performing the microbial detection technology and its specific application in food safety. [Key words]microbial detection technology; food safety; methods of application 【中图分类号】 R197.7【文献标识码】 B【文章编号】2095-6851（2020）05-248-02 在现代社会发展中，人们对食品安全问题越来越关注，食品的安全关系着人们的生命健康，所以应当引起高度重视。在人们日常生活中，常会有微生物食物中毒现象，基于此种情况，人们也提高了对食品安全问题的防范。为了更好的提高食品安全以及质量，需要加强食品的安全检测技术，有关政策和法规也应严格规范食品安全的检测相关标准，从而保障人们生活安全，促进和谐社会进一步发展。 一、微生物检测技术 微生物检测技术具有高效、准确的特点。利用微生物检测技术可以有效的检测出食品中的微生物成分，可以很好的确定食品安全使用程度，从而提高人们生活的便利性。现代社会发展，相关技术人员也越来越重视微生物检测技术，下面主要分析了几种常见的微生物检测技术[1]。 （一）食源性病原菌免疫学快速检测技术。 这种技术主要应用的方法就是荧光标记方法，有直接和间接两种，利用荧光标记将食品中的微生物进行检测并标记。其中直接法，就是需要将食品进行洗涤，而后直接用检测仪器进行观察。而间接法则是利用食品中蕴含的特异抗体，提取后将放入到检测食品中，再结合后进行洗涤，最后用荧光标记。 相比于前者，间接法微生物检测技术相对简单，不仅操作简单也方便，但也比较容易受到荧光标记的干扰，影响检测结果准确性。此外，也会在增加使用高倍显微镜的频率，从而加大了检测技术的成本。 （二）食源性病原菌分子生物快速检测 1.基因探针技术检测。 基因探针技术检测指的就是利用基因，通过一系列操作后标记微生物的区别。此种方法具有较强的及时性和特异性，但也存在安全隐患，其具有的放射性，会给人體健康造成一定影响[2]。 2.多聚酶链反应技术检测。 利用体外酶促进微生物反应，使得合成特异性片段，从而检测食品中存在的微生物。此种方法操作性强，检测精准，能够得到良好效果，广泛应用于食品安全检测中。 3.生物芯片技术检测。 生物芯片技术检测技术利用的就是杂交方式将微生物进行结合，使得检测更加方便。但此种微生物检测技术对专业水平要求极高，在具体操作中会凸显出很多不足，所以此种技术并没有得到是广泛应